Les ballotines de poulet au pesto et légumes façon caponata évoquent une dégustation ensoleillée, mêlant saveurs méditerranéennes et légèreté printanière. Cette recette, à la fois simple et raffinée, ravira vos papilles et celles de vos convives.
40 minutes
30 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score B
Synthèse express
Profil : Un plat équilibré avec des notes méditerranéennes, agréable et léger.
Protéines : Fournit une excellente dose de protéines grâce au poulet.
Sel : Teneur en sel modérée, ajoutant une touche savoureuse sans excès.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 91 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 4.5 g |
| dont acides gras saturés | 0.8 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 4 g |
| dont sucres | 2.1 g |
| Autres | |
| Protéines | 8.4 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 0.15 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation des légumes façon caponata
Couper les aubergines, courgettes et poivrons en petits dés. Émincer les oignons. Dans une poêle, faire chauffer un filet d’huile d’olive. Ajouter les oignons et faire revenir jusqu’à ce qu’ils soient translucides. Incorporer ensuite les dés d’aubergine, de courgette, de poivron ainsi que les tomates pelées écrasées. Assaisonner avec le vinaigre balsamique, du sel et du poivre. Laisser mijoter à feu doux pendant 20 minutes.
2. Préparation des ballotines de poulet
Ouvrir les blancs de poulet en portefeuille : pour cela, à l’aide d’un couteau bien aiguisé, inciser chaque blanc de façon à pouvoir les garnir. Étaler une couche de pesto à l’intérieur. Rabattre les bords pour former des ballotines et les ficeler avec la ficelle de cuisine.
3. Cuisson des ballotines
Préchauffer le four à 180°C. Dans une poêle antiadhésive, faire chauffer de l’huile d’olive et y dorer les ballotines de chaque côté. Transférer les ballotines dans un plat adapté et enfourner pendant 15 minutes.
4. Assemblage et finition
Une fois les ballotines cuites, retirer la ficelle de cuisine et les disposer sur les légumes à la caponata. Servir chaud, accompagné des légumes rôtis.
Mon astuce de chef
Pour un pesto maison, mixer des feuilles de basilic frais avec des pignons de pin, du parmesan râpé, de l’ail et de l’huile d’olive.
Accords mets et vins
Accompagnez ce plat d’un vin rouge fruité tel qu’un Chianti ou un Beaujolais. Avec ses notes légères, il se mariera idéalement avec la douceur du poulet et le goût prononcé du pesto.
L’info en plus
Le terme ‘caponata’ désigne traditionnellement un plat sicilien, qui est une salade composée de légumes cuits, principalement des aubergines et souvent assaisonnée de vinaigre, et parfois enrichie de câpres et de pignons de pin.
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Comment servir les ballotines de poulet au pesto et légumes façon caponata ?
Pour une présentation digne des meilleures tables, servez les ballotines découpées en tranches épaisses sur un plat en céramique ovale, typique des tables méditerranéennes. Les légumes à la caponata seront disposés autour des ballotines pour apporter une touche de couleur et de fraîcheur.
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