la ballottine de dinde aux champignons est un plat élégant et raffiné qui allie la tendresse de la dinde à la saveur terreuse des champignons. ce délice culinaire est parfait pour les dîners en famille ou entre amis. sa préparation, bien que prenant un peu de temps, est facile à suivre, ce qui en fait une recette accessible même pour les cuisiniers amateurs.
30 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce plat est riche et énergétique, idéal pour un repas copieux.
Protéines : La recette affiche une teneur élevée en protéines grâce à la dinde.
Sel : La teneur en sel est significative, à modérer pour les régimes pauvres en sodium.
À consommer plutôt occasionnellement.
Par 100 g de recette
136 kcal
Prot. 13.6 g —
Gluc. 1.5 g —
Lip. 7.9 g
Par portion (4 parts)
383 kcal
Prot. 38.5 g —
Gluc. 4.1 g —
Lip. 22.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 136 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 7.9 g |
| dont acides gras saturés | 3.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 1.5 g |
| dont sucres | 1.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 13.6 g |
| Fibres | 0.3 g |
| Sel | 0.27 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparer la farce
Hachez finement les champignons de Paris en conserve. Faites chauffer une cuillère d’huile d’olive dans une poêle antiadhésive et faites revenir les champignons jusqu’à évaporation complète de l’eau. Ajoutez la crème liquide, puis laissez mijoter jusqu’à épaississement. Mélangez délicatement.
2. Préparer les escalopes
Aplatissez les escalopes de dinde entre deux films plastiques à l’aide d’un rouleau à pâtisserie pour obtenir une épaisseur homogène. Assaisonnez-les avec du sel et du poivre.
3. Farcir les escalopes
Disposez une généreuse cuillère à soupe de la farce de champignons sur chaque escalope de dinde. Roulez-les soigneusement en ballottines et maintenez-les fermées à l’aide de ficelle de cuisine.
4. Cuisson des ballottines
Faites chauffer le reste de l’huile d’olive dans une poêle. Saisissez les ballottines sur toutes leurs faces jusqu’à ce qu’elles soient dorées. Transférez-les dans un plat allant au four.
5. Cuisson au four
Préchauffez le four à 180°C. Versez la gelée dissoute dans de l’eau chaude sur les ballottines pour conserver leur humidité. Couvrez de papier aluminium et enfournez pendant 30 minutes.
6. Finalisation et service
Retirez la ficelle de cuisine des ballottines avant de servir. Accompagnez de légumes de saison ou d’une purée onctueuse pour un plat équilibré.
Mon astuce de chef
Pour ajouter une touche de fraîcheur, incorporez une cuillère de citron confit haché dans la farce de champignons.
Choix de vin
Accompagnez ce plat d’un vin blanc sec comme un Chardonnay qui sublimera le goût des champignons tout en ne dominant pas la délicatesse de la dinde.
L’info en plus
La ballottine est une technique culinaire savamment élaborée qui trouve ses origines dans la cuisine française traditionnelle. elle se prête à de nombreuses variantes, souvent dépendantes des farces utilisées.
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Comment servir
Servez vos ballottines de dinde aux champignons dans une assiette creuse blanche pour mettre en valeur les couleurs du plat. Ajoutez des herbes fraîches pour une touche finale de couleur et de saveur.
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