La brioche perdue aux bananes caramélisées s’impose comme l’un de ces desserts réconfortants qui transforment un dimanche ordinaire en moment de pure gourmandise. Héritière directe du pain perdu, cette recette revisitée mise sur la richesse beurrée de la brioche et la douceur fondante des bananes pour créer une assiette aussi belle que savoureuse. À mi-chemin entre la tradition et la créativité culinaire, elle mérite une place de choix dans votre carnet de recettes.
15 minutes
15 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en graisses et sucres, typique d'une gourmandise festive à consommer occasionnellement.
Protéines : L'apport en protéines est modéré à 12 g par portion, provenant principalement des œufs et de la brioche.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 81 g par portion, essentiellement due au beurre demi-sel utilisé.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa richesse en graisses saturées et en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 204 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 9 g |
| dont acides gras saturés | 5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 26.1 g |
| dont sucres | 14.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 3.9 g |
| Fibres | 1.4 g |
| Sel | 0.25 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer l’appareil à tremper
Dans un bol large, cassez les 3 œufs et battez-les énergiquement au fouet. Ajoutez ensuite le lait entier, la crème liquide, l’extrait de vanille et la cannelle en poudre. Mélangez bien jusqu’à obtenir un mélange homogène. Appareil à tremper : mélange liquide dans lequel on plonge le pain ou la brioche pour l’imbiber avant cuisson, comme une crème anglaise légère. Ce mélange est la base de toute votre recette, prenez le temps de bien le fouetter pour que les œufs soient parfaitement incorporés.
2. Tremper les tranches de brioche
Plongez délicatement chaque tranche de brioche dans l’appareil préparé. Laissez-la s’imbiber pendant environ 30 secondes de chaque côté. La brioche est un pain enrichi en beurre et en œufs, elle absorbe très bien les liquides. Ne la laissez pas trop longtemps dans le mélange sinon elle se défera à la cuisson. Posez les tranches imbibées sur une assiette en attendant de les cuire.
3. Cuire les tranches de brioche
Faites fondre 30 grammes de beurre dans une poêle antiadhésive à feu moyen. Lorsque le beurre mousse légèrement, déposez les tranches de brioche imbibées. Faites-les dorer 2 à 3 minutes de chaque côté jusqu’à obtenir une belle couleur dorée et appétissante. Dorer : cuire à feu moyen en retournant pour obtenir une surface légèrement croustillante et colorée. Procédez en deux fois si votre poêle n’est pas assez grande. Réservez les tranches cuites dans un plat chaud.
4. Caraméliser les bananes
Épluchez les bananes et coupez-les en rondelles épaisses d’environ 1 centimètre. Dans la même poêle essuyée, faites fondre les 30 grammes de beurre restants à feu moyen. Ajoutez le sucre roux et laissez-le fondre en remuant doucement avec la spatule. Caraméliser : chauffer du sucre avec du beurre jusqu’à ce qu’il fonde et prenne une couleur ambrée, créant ainsi un caramel. Déposez ensuite les rondelles de banane dans ce caramel et laissez-les cuire 2 minutes de chaque côté. Ajoutez enfin le rhum ambré et laissez cuire encore 1 minute pour que l’alcool s’évapore. Vous obtiendrez des bananes fondantes nappées d’un caramel brillant et parfumé.
5. Dresser et servir
Disposez deux tranches de brioche dorée dans chaque assiette. Répartissez généreusement les bananes caramélisées et leur sauce sur le dessus. Saupoudrez d’un voile de sucre glace à l’aide de la saupoudreuse pour une finition élégante. Servez immédiatement, bien chaud, pour profiter de tout le fondant de la brioche et du caramel encore coulant.
Mon astuce de chef
Pour une caramélisation encore plus réussie, utilisez du sucre de coco à la place du sucre roux : il apporte des notes légèrement toastées qui se marient à merveille avec la banane. Autre conseil de chef : choisissez une brioche de la veille, légèrement rassise, elle absorbera mieux l’appareil sans se désagréger à la cuisson. Enfin, si vous souhaitez éviter l’alcool, remplacez le rhum par quelques gouttes d’extrait de rhum ou simplement par du jus d’orange pour une version tout aussi parfumée.
Une boisson chaude ou fraîche pour accompagner
Ce dessert généreux et sucré s’accorde parfaitement avec un thé noir de Ceylan légèrement infusé, dont les tanins équilibrent la douceur du caramel. Pour les amateurs de café, un café allongé ou un americano apportera une belle amertume qui contraste avec le fondant sucré de la brioche. En version froide, un lait d’amande légèrement sucré accompagnera merveilleusement ce dessert pour les plus gourmands.
L’info en plus
La brioche perdue est une variation généreuse et festive du pain perdu, lui-même né au Moyen Âge comme astuce anti-gaspillage pour recycler le pain rassis. En France, le pain perdu est aussi appelé « pain doré » dans certaines régions. L’ajout de bananes caramélisées est une influence créole et antillaise, où la banane flambée au rhum est un grand classique de la cuisine locale. Cette recette réunit donc deux traditions culinaires françaises en une seule assiette gourmande.
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Comment présenter la brioche perdue aux bananes caramélisées ?
Servez ce dessert dans de grandes assiettes creuses à bords larges pour mettre en valeur la sauce caramel qui se répand autour des tranches. Posez deux tranches de brioche légèrement superposées au centre de l’assiette, puis disposez les rondelles de banane caramélisées en les faisant se chevaucher joliment. Nappez généreusement de sauce caramel. Terminez par un voile de sucre glace saupoudré à la dernière minute et, si vous le souhaitez, une petite boule de glace vanille posée sur le côté pour un effet chaud-froid spectaculaire. Utilisez une cuillère à dessert large pour permettre à vos convives de saisir à la fois brioche, banane et sauce en une seule bouchée.
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