la bûche pâtissière est un classique des tables de fêtes, alliant gourmandise et tradition. Cette version au chocolat et aux amandes caramélisées séduira les amateurs de douceurs raffinées. Découvrez comment réaliser ce délice pour quatre personnes avec des produits que vous pourrez vous faire livrer en ligne.
45 minutes
20 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : La bûche pâtissière au chocolat et amandes est un dessert très énergétique.
Protéines : Cette recette propose une source de protéines grâce aux œufs et amandes.
Sel : La teneur en sel est modérée pour un dessert.
À consommer plutôt occasionnellement pendant les fêtes.
Par 100 g de recette
386 kcal
Prot. 7.1 g —
Gluc. 31.5 g —
Lip. 25.9 g
Par portion (4 parts)
1062 kcal
Prot. 19.6 g —
Gluc. 86.8 g —
Lip. 71.4 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 386 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.9 g |
| dont acides gras saturés | 13 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 31.5 g |
| dont sucres | 19.2 g |
| Autres | |
| Protéines | 7.1 g |
| Fibres | 3.4 g |
| Sel | 0.09 g |
Ustensiles
Préparation
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1. Préparation de la génoise
Préchauffez le four à 180 °C. Séparez les blancs des jaunes d’œufs. Montez les blancs en neige puis incorporez délicatement le sucre en poudre. Ajoutez les jaunes d’œufs et continuez à fouetter jusqu’à obtenir une masse légère. Incorporez petit à petit la farine tamisée et la poudre d’amandes. Versez le mélange sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé. Enfournez pour 12 minutes.
2. Préparation de la ganache
Dans une casserole, chauffez la crème liquide jusqu’à ébullition. Hors du feu, ajoutez le chocolat noir cassé en morceaux et mélangez jusqu’à obtenir une consistance lisse. Incorporez ensuite le beurre en morceaux et l’extrait de vanille. Placez au réfrigérateur pour que la ganache épaississe légèrement.
3. Caramelisation des amandes
Dans une poêle, faites fondre 50 grammes de sucre avec un peu d’eau jusqu’à obtenir un caramel clair. Ajoutez les amandes effilées et mélangez pour bien les enrober. Étalez sur une feuille de papier sulfurisé et laissez refroidir.
4. Montage de la bûche
Décollez délicatement la génoise du papier sulfurisé. Étalez une couche uniforme de ganache au chocolat. Saupoudrez d’amandes caramélisées. Roulez délicatement la génoise sur elle-même pour former un rouleau. Recouvrez la bûche du reste de ganache et décorez avec quelques amandes caramélisées. Réservez au frais.
Mon astuce de chef
Pour une bûche plus moelleuse, veillez à ne pas trop cuire la génoise. Elle doit rester souple pour que le roulage se fasse sans fissurer.
Accompagnement boisson
Cette bûche se marie parfaitement avec un effervescent brut comme un champagne ou un crémant, qui équilibrera la douceur de la préparation.
L’info en plus
Originaire de France, la bûche pâtissière trouve son inspiration dans la tradition de la bûche de Noël, symbole des fêtes de fin d’année qui illuminait autrefois les foyers durant la nuit de Noël.
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Astuces de présentation
Présentez votre bûche sur un plat à gâteau long et droit. Coupez les extrémités en biais pour une présentation plus nette, et servez avec une spatule à gâteau pour éviter d’abîmer la décoration.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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De Buyer - Moule à manqué rond et droit en acier antiadhésif - Diamètre 20 cm, hauteur 5 cm -, NoirMOULE ANTIADHÉSIF : Le moule à manqué en acier De Buyer est l'accessoire à pâtisserie parfait pour réaliser des gâteaux, entremets, génoises ou encore cheesecakes. DÉMOULAGE FACILE : Garanti sans PFOA, grâce à ce revêtement PTFE, le moule à manqué est pratique et fonctionnel en permettant un démoulage facile et un entretien simplifié. CUISSON OPTIMALE : L'acier de ce moule à manqué offre des résultats de cuisson excellent, car il atteint des hautes températures permettant aux sucs de se caraméliser. UTILISATION PRATIQUE : Le moule en acier antiadhésif De Buyer permet une cuisson traditionnelle au four (+220°C maximum). Il ne convient pas à une utilisation au micro-ondes. Veillez à ne pas utiliser d'objets métalliques dans le moule. ENTRETIEN : Lavage à la main uniquement avec une éponge non-abrasive. Ne passe pas au lave-vaisselle.13,65 € -
Aschef 14en1 Moule Silicone Patisserie Antiadhésif Moules Gateau Carré Rond Plat a Tarte pour Cake Tartelette Cupcake Pain de Mie Muffin Brioche Donuts Brownie kouglof Savarin Quiche PizzaHaute qualité et facile à utiliser : 100 % silicone de qualité alimentaire, sans BPA, flexible et durable, ne vous inquiétez pas de la casse, de la décoloration, des rayures, des bosses ou de la rouille. Antiadhésif et résistant à la chaleur : résiste à des températures de -40 à + 230 °C ; sans goût, sans danger pour le four, le micro-ondes, le lave-vaisselle, le réfrigérateur, le congélateur. Facile à démouler et à nettoyer, n'hésitez pas à profiter de desserts plus sains en famille et entre amis. Répond à vos besoins : lot de 9 plaques de cuisson : 1 moule à beignets, 1 moule à toast, 1 moule à muffins à 12 tasses, 1 moule à gâteau rond de 22,9 cm, 1 moule à gâteau carré de 20,3 cm, 1 moule à pizza, 1 pinceau, 1 spatule, 5 cuillères à mesurer. Polyvalence polyvalente : parfait pour la cuisson de muffins, cupcakes, pizzas, Tiramisu, pains et beignets. Idéal pour les occasions de fête d'anniversaire, de fête de vacances ou de mariage, ils seront un beau plaisir pour les invités. Conseils d'utilisation : 1. Huilez les cavités du moule en silicone avec une brosse ou un pulvérisateur d'huile, puis remplissez la pâte dans le moule (environ 2/3). 2. Si la pâte sort des cavités, essuyez-les. 3. Ne pas mettre le moule en silicone sur la couche supérieure/inférieure (la température est inégale) du four. 4. Après utilisation, trempez les moules dans de l'eau chaude savonneuse pendant quelques minutes, et lavez-les avec un chiffon doux. 5. Tout ce qui est pointu n'est pas recommandé pour le nettoyage du moule en silicone. Satisfaction à 100 % : 100 % de qualité. Si notre produit n'arrive pas en excellent état ou ne répond pas à vos attentes, nous vous rembourserons intégralement ou vous enverrons un remplacement. Pourquoi hésitez-vous ? Commandez sans soucis, sans risque. Pourquoi nous avons confiance en notre produit ? Parce que notre produit est génial. !28,91 €
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WOLMIK Lot de 3 spatules à gâteau en plastique pour pâte à pâtisserie, fondant, crème, bord de gâteau, décoration latérale, glaçage, décoration de gâteauMatériau de haute qualité : le grattoir à pâte est fabriqué en plastique de haute qualité, sûr, non toxique, indéformable, pas facile à casser et facile à saisir. Il a une excellente durabilité et une haute sécurité. Et il peut être réutilisé pendant une longue période. Taille - Courbe 12 x 8,5 cm / 4,7 x 3,45 pouces (L*W), Bord droit 12 x 8 cm / 4,7 x 3,2 pouces (L*W), Dents de scie 11 x 7,5 cm / 4,33 x 3 pouces (L*W) Bord tranchant arrondi et bord droit et angles - Ces racleurs de pâte ont été conçus avec un bord courbé très tranchant, un bord droit et des angles, ce qui facilite le raclage et le nettoyage de la pâte humide de différents bols, et permet de couper rapidement la pâte humide et de façonner la pâte. Facile à nettoyer : les peignes à gâteau sont très faciles à nettoyer, peuvent être nettoyés avec de l'eau chaude ou lavés au lave-vaisselle, il suffit d'éviter de sécher à l'ombre après le lavage. Équipé d'un trou, il est pratique d'accrocher le grattoir pour le rangement. 3 pièces en 1 ensemble - Le set de grattoir à gâteau est l'outil idéal pour décorer votre gâteau, et c'est aussi un bon assistant pour les gâteaux DIY de différents styles. Parfait pour décorer des biscuits, des gâteaux fondants et des cupcakes faits maison ou achetés en magasin.4,19 € -
Dinghaole Spatule à pâtisserie, 2 pièces en acier inoxydable Spatule à palette pour glaçage, crêpes, gâteaux - Outils essentiels pour la décoration de pâtisserie (Noir)1. Haute qualité : le couteau à gâteau est fabriqué en acier inoxydable de qualité alimentaire flexible et durable, fin et solide, pas besoin de vous soucier de se plier et de se déformer, adapté pour glisser sur le glaçage. Livré avec une poignée en plastique pour une prise ferme et confortable. 2. DEUX TAILLES : Ensemble de 2 pièces, comprenant une spatule à glacer de 15 cm et une de 20 cm (lame de 6 pouces et 8 pouces), 2 tailles de spatules à glacer conviennent aussi bien pour décorer de grands gâteaux que de petits cupcakes. 3. APPLICATION FACILE : La spatule coudée vous permet d'accéder à des formes complexes et des positions difficiles et de travailler sur les détails fins plus facilement qu'avec une spatule droite. La lame est spécialement conçue pour étaler facilement le glaçage sur vos gâteaux. La poignée ergonomique est confortable et facile à contrôler. 4. Facile à nettoyer : le couteau à mélanger les gâteaux peut être lavé à l'eau chaude savonneuse avant et après utilisation, ou en toute sécurité dans le panier supérieur du lave-vaisselle. La lame est robuste avec une surface lisse pour un nettoyage facile. Pas besoin de s'inquiéter du nettoyage ! 5. MULTIFONCTIONNEL : La spatule à gâteau est conçue pour empêcher les doigts de toucher le glaçage et convient à la décoration de gâteaux pour étaler le glaçage et la pâte. La spatule à glaçage pour gâteau permet de répartir facilement la crème au beurre sur les gâteaux, les cupcakes, les biscuits et plus encore, parfaite pour lisser le glaçage sur les desserts ou répartir les garnitures entre les couches de gâteau.7,89 €
