Burger Milanaise Au Veau Pané : délice italien maison

Burger Milanaise Au Veau Pané : délice italien maison

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Il est des recettes qui traversent les frontières et s’imposent comme de véritables événements culinaires. Le burger milanaise au veau pané en fait partie. À mi-chemin entre la grande tradition italienne de la cotoletta alla milanese et la générosité du burger maison, ce plat réunit le meilleur des deux mondes dans un équilibre savoureux et gourmand. Croustillant, fondant, parfumé : voilà ce qui vous attend au bout de cette recette pensée pour quatre personnes affamées et curieuses.

25 minutes

15 minutes

moyen

€€

Ingrédients

– personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score E

A B C D E
Très riche en graisses Riche en protéines Plat énergétique Assez salé

Synthèse express

Profil : Ce burger milanaise est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une préparation frite généreuse combinant viande panée, fromage et sauces grasses.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux escalopes de veau, aux œufs et à la mozzarella, fournissant environ 61 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 96 g par portion), due au parmesan, à la chapelure, au pesto et aux condiments, dépassant les recommandations quotidiennes pour un seul repas.

À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment concernant l'absorption d'huile lors de la friture.

Par 100 g de recette
338 kcal
Prot. 10.6 g — Gluc. 13 g — Lip. 25.5 g
Par portion (4 parts)
1955 kcal
Prot. 61.3 g — Gluc. 75.4 g — Lip. 147.7 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
Énergie 338 kcal
Lipides
Matières grasses 25.5 g
dont acides gras saturés 5.5 g
Glucides
Glucides totaux 13 g
dont sucres 1.4 g
Autres
Protéines 10.6 g
Fibres 0.8 g
Sel 0.34 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer les escalopes

Placez chaque escalope de veau entre deux feuilles de film alimentaire. À l’aide d’un attendrisseur à viande (outil muni de picots ou d’un maillet plat qui permet d’aplatir et d’assouplir la chair), tapez délicatement jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 à 7 mm. Cette étape est essentielle : une escalope trop épaisse cuira mal à l’intérieur. Salez et poivrez les deux faces.

2. Préparer la panure à l’italienne

Disposez trois assiettes creuses devant vous. Dans la première, versez la farine. Dans la deuxième, battez les oeufs en omelette avec une pincée de sel. Dans la troisième, mélangez la chapelure panko (chapelure japonaise très aérée qui donne une texture particulièrement croustillante) avec le parmesan râpé et l’origan séché. Ce mélange, c’est le secret d’une panure dorée, parfumée et irrésistible.

3. Paner les escalopes

Passez chaque escalope dans la farine en tapotant pour enlever l’excédent, puis dans l’oeuf battu, et enfin dans le mélange chapelure-parmesan. Appuyez bien avec la paume de la main pour que la panure adhère parfaitement. Posez les escalopes panées sur une assiette et réservez au frais 10 minutes. Ce temps de repos permet à la panure de bien se fixer sur la viande.

4. Cuire les escalopes

Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde à 170°C (vérifiez avec le thermomètre de cuisson). Faites frire les escalopes deux par deux pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Déposez-les ensuite sur une grille de repos (grille surélevée qui permet à l’air de circuler sous l’aliment pour éviter que la panure ne ramollisse) plutôt que sur du papier absorbant, pour conserver le croustillant.

5. Préparer la sauce pesto-mayo

Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec le pesto alla genovese. Goûtez et ajustez selon votre préférence. Cette sauce simple est un pont parfait entre la richesse de la panure et la fraîcheur des garnitures. Vous pouvez y ajouter quelques gouttes de jus de citron pour apporter une légère acidité bienvenue.

6. Assembler les burgers

Coupez les buns briochés en deux et faites-les légèrement toaster à la poêle ou au grille-pain. Étalez généreusement la sauce pesto-mayo sur les deux faces. Posez quelques feuilles de salade frisée sur la base, puis une tranche de tomate, une escalope panée bien chaude, et enfin deux ou trois tranches de mozzarella. Refermez avec le chapeau du bun. Servez immédiatement pour profiter de tout le croustillant.

Léonard Ventroux

Mon astuce de chef

Le secret d’une panure qui ne se détache pas à la cuisson, c’est le passage en deux étapes dans l’oeuf : trempez l’escalope une première fois dans l’oeuf, laissez-la 30 secondes, puis repassez-la dans la chapelure une seconde fois. Vous obtiendrez une croûte deux fois plus épaisse et deux fois plus croustillante. Autre conseil de chef : ne jamais couvrir la poêle pendant la friture, la vapeur ramollit instantanément la panure.

Accords mets et vins

Ce burger à l’italienne mérite un vin à la hauteur de son caractère. Optez pour un Bardolino Chiaretto, un rosé léger du lac de Garde en Italie du Nord, dont la fraîcheur et les notes fruitées contrebalancent parfaitement le gras de la friture. Pour ceux qui préfèrent un vin blanc, un Soave Classico aux arômes d’amande et de fleurs blanches sera une alliance élégante. En version sans alcool, une limonade artisanale au citron et au basilic prolonge agréablement les saveurs italiennes du plat.

L’info en plus

La cotoletta alla milanese est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine lombarde. Son origine remonte au XIIe siècle, et elle fait l’objet d’une rivalité historique et gourmande avec le Wiener Schnitzel autrichien. La version milanaise authentique se prépare avec une côte de veau avec l’os, panée dans de la chapelure fine et frite au beurre clarifié. Ici, nous avons réinterprété ce classique en version burger, un format qui séduit petits et grands tout en rendant hommage à l’âme de la cuisine italienne : la générosité et la simplicité des bons produits.

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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?

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  • TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3s
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    ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde
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    Grille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.
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  • OKUMEYR Ensemble 2 Pièces Plaques Égouttoir En Acier Inoxydable 31X24 Cm Avec Grille Drainage Rapide Pour Cuisine Barbecue Friture Légumes Fruits
    Drainage Rapide Et Efficace: La conception unique de cet ensemble de vidange avec grille en acier inoxydable permet un drainage rapide des huiles et liquides, idéal pour les cuisines et barbecues, facilitant la préparation et le nettoyage des aliments Matériau En Acier Inoxydable Robuste: Fabriqué en acier inoxydable de qualité, résistant à la corrosion et à la rouille, cet ensemble de plaques de cuisson offre une durabilité adaptée pour un usage fréquent en cuisine tout en maintenant une hygiène optimale Polyvalence D’Utilisation: Ce plateau à égouttoir et sa grille sont parfaits pour égoutter les fruits, légumes, viandes et ustensiles, ainsi que pour les usages liés à la pâtisserie ou la friture, apportant flexibilité dans diverses préparations culinaires Gain D’Espace Optimal: Avec ses dimensions compactes (12,2 x 9,4 x 1 pouces) et ses deux tailles incluses, cet ensemble permet une organisation efficace de la cuisine tout en économisant de l’espace sur le plan de travail Entretien Facile Et Hygiénique: La surface lisse en acier inoxydable se nettoie aisément à la main ou lave-vaisselle, un entretien simple et rapide pour maintenir un environnement de cuisine propre
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Comment présenter ce burger milanaise ?

Présentez chaque burger dans une assiette à burger en ardoise ou sur une planche en bois rustique pour rappeler l’esprit trattoria italienne. Glissez le burger dans un papier sulfurisé imprimé aux couleurs italiennes pour un effet bistrot tendance. Accompagnez d’une petite portion de frites ou d’une salade de roquette au parmesan disposée dans un bol à salade individuel en céramique blanche. Ajoutez un quartier de citron sur le côté : un filet de jus pressé au moment de déguster relève magnifiquement la panure. Prévoyez des serviettes en tissu ou des serviettes en papier épaisses : ce burger est généreux et assume pleinement sa gourmandise.

Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?

  • LIKAYA® Lot de 2 planches de service XXL « Domingo » en bois d'acacia FSC® avec plateau en ardoise et bols à sauce, planche à barbecue et accessoires pour steak, hamburgers
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    Ardoise naturelle - Les plateaux en ardoise sont 100 % en ardoise. Le matériau naturel (plaques d'ardoise) est résistant à la chaleur et facile à nettoyer à l'eau chaude Maintien ferme : grâce aux pastilles adhésives en mousse sur la partie inférieure de l'ardoise, les plaques ne glissent pas. Protège des rayures et des taches sur les surfaces délicates Utilisation universelle : le set de table en ardoise est polyvalent, par exemple comme plateau à fromage, plateau à viande, plateau de service, plateau à sushi, planche à découper, planche à fromage, assiette de table, assiette à sushi, assiette de service, assiette en pierre, assiette décorative, plateau de table ou décoration de table. Lors de l'utilisation avec des aliments, veuillez éviter le contact entre l'ardoise et les aliments à cause du papier, etc. Dimensions du set de table en ardoise (L x l x H) : environ 40 x 15 x 0,5 cm - Couleur : noir/gris (ardoise) Contenu de la livraison : vous recevrez un plateau de service en ardoise rectangulaire de la marque Novaliv
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  • WishDeco Lot de 3 Saladier Porcelaine, Grand Bol Soupe 1100ml, Bols à Pâtes 18cm, Bol Céramique pour Salade, Ramen, Céréales, Nouilles
    Grand Saladier: Avec une capacité généreuse de 1100 ml ( Dimension: 17,7 x 7,2 cm; Poids: 0,57 kg / pc ), le saladier WishDeco est parfait pour déguster vos salades, pâtes, ramen, nouilles, céréales, soupes, desserts, popcorn et fruits préférés Qualité Supérieure: Fabriqués en céramique de haute qualité, nos bols blancs sont résistants aux éclats, visuellement attrayants et construits pour durer. L'ensemble de bols est non toxique et inoffensif, sans plomb ni cadmium Élégant et Pratique: Le design simple et intemporel complète sans effort tout décor de cuisine. Grâce à leur design élégant, ces saladiers ajoutent une touche d'élégance à n'importe quelle table. Il est idéal pour les repas décontractés ou formels, les dîners en famille, le service, les fêtes Pratiques et Sûrs: Nos bols de service blancs peuvent être utilisés au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au congélateur. La conception empilable de ces bols facilite le stockage et vous permet d'économiser de l'espace précieux dans votre armoire Bien emballés: Les bols de service sont emballés soigneusement et solidement pendant le transport pour garantir une livraison en toute sécurité
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  • MALACASA, série LUNA, Lot de 4 Bols à Pâtes en Porcelaine de 1440ml, Grands Bols à Salades avec Bordure Incurvée, Va au Lave-vaisselle, au Micro-ondes et au Four, Blanc
    DESIGN ÉLÉGANT : Chaque bol présente un bord incurvé, alliant raffinement et modernité, parfait pour toutes les occasions de repas. POLYVALENCE : Avec une capacité de 1440 ml, ces bols conviennent parfaitement pour les pâtes, les salades ou les soupes, répondant à divers besoins culinaires. MATÉRIAUX DURABLES : Fabriqués en porcelaine blanche de haute qualité, ces bols sont résistants à la chaleur et robustes, garantissant leur durabilité au quotidien. FACILITÉ D'ENTRETIEN : Compatibles avec le lave-vaisselle, le micro-ondes et le four, ces bols offrent une commodité inégalée pour le nettoyage et le réchauffage. HARMONIE PARFAITE : Que ce soit pour un repas en famille ou une fête, leur design classique en blanc s’associe aisément avec d'autres ustensiles de table, ajoutant une touche d'élégance.
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