Il est des recettes qui traversent les frontières et s’imposent comme de véritables événements culinaires. Le burger milanaise au veau pané en fait partie. À mi-chemin entre la grande tradition italienne de la cotoletta alla milanese et la générosité du burger maison, ce plat réunit le meilleur des deux mondes dans un équilibre savoureux et gourmand. Croustillant, fondant, parfumé : voilà ce qui vous attend au bout de cette recette pensée pour quatre personnes affamées et curieuses.
25 minutes
15 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
Synthèse express
Profil : Ce burger milanaise est un plat très énergétique et riche en graisses, caractéristique d'une préparation frite généreuse combinant viande panée, fromage et sauces grasses.
Protéines : L'apport protéique est excellent grâce aux escalopes de veau, aux œufs et à la mozzarella, fournissant environ 61 g de protéines par portion.
Sel : La teneur en sel est notable (1, 96 g par portion), due au parmesan, à la chapelure, au pesto et aux condiments, dépassant les recommandations quotidiennes pour un seul repas.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité calorique et de sa teneur élevée en graisses saturées. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison, notamment concernant l'absorption d'huile lors de la friture.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 338 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 25.5 g |
| dont acides gras saturés | 5.5 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 13 g |
| dont sucres | 1.4 g |
| Autres | |
| Protéines | 10.6 g |
| Fibres | 0.8 g |
| Sel | 0.34 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les escalopes
Placez chaque escalope de veau entre deux feuilles de film alimentaire. À l’aide d’un attendrisseur à viande (outil muni de picots ou d’un maillet plat qui permet d’aplatir et d’assouplir la chair), tapez délicatement jusqu’à obtenir une épaisseur d’environ 5 à 7 mm. Cette étape est essentielle : une escalope trop épaisse cuira mal à l’intérieur. Salez et poivrez les deux faces.
2. Préparer la panure à l’italienne
Disposez trois assiettes creuses devant vous. Dans la première, versez la farine. Dans la deuxième, battez les oeufs en omelette avec une pincée de sel. Dans la troisième, mélangez la chapelure panko (chapelure japonaise très aérée qui donne une texture particulièrement croustillante) avec le parmesan râpé et l’origan séché. Ce mélange, c’est le secret d’une panure dorée, parfumée et irrésistible.
3. Paner les escalopes
Passez chaque escalope dans la farine en tapotant pour enlever l’excédent, puis dans l’oeuf battu, et enfin dans le mélange chapelure-parmesan. Appuyez bien avec la paume de la main pour que la panure adhère parfaitement. Posez les escalopes panées sur une assiette et réservez au frais 10 minutes. Ce temps de repos permet à la panure de bien se fixer sur la viande.
4. Cuire les escalopes
Faites chauffer l’huile de friture dans une poêle profonde à 170°C (vérifiez avec le thermomètre de cuisson). Faites frire les escalopes deux par deux pendant environ 3 à 4 minutes de chaque côté, jusqu’à obtenir une belle couleur dorée. Déposez-les ensuite sur une grille de repos (grille surélevée qui permet à l’air de circuler sous l’aliment pour éviter que la panure ne ramollisse) plutôt que sur du papier absorbant, pour conserver le croustillant.
5. Préparer la sauce pesto-mayo
Dans un petit bol, mélangez la mayonnaise avec le pesto alla genovese. Goûtez et ajustez selon votre préférence. Cette sauce simple est un pont parfait entre la richesse de la panure et la fraîcheur des garnitures. Vous pouvez y ajouter quelques gouttes de jus de citron pour apporter une légère acidité bienvenue.
6. Assembler les burgers
Coupez les buns briochés en deux et faites-les légèrement toaster à la poêle ou au grille-pain. Étalez généreusement la sauce pesto-mayo sur les deux faces. Posez quelques feuilles de salade frisée sur la base, puis une tranche de tomate, une escalope panée bien chaude, et enfin deux ou trois tranches de mozzarella. Refermez avec le chapeau du bun. Servez immédiatement pour profiter de tout le croustillant.
Mon astuce de chef
Le secret d’une panure qui ne se détache pas à la cuisson, c’est le passage en deux étapes dans l’oeuf : trempez l’escalope une première fois dans l’oeuf, laissez-la 30 secondes, puis repassez-la dans la chapelure une seconde fois. Vous obtiendrez une croûte deux fois plus épaisse et deux fois plus croustillante. Autre conseil de chef : ne jamais couvrir la poêle pendant la friture, la vapeur ramollit instantanément la panure.
Accords mets et vins
Ce burger à l’italienne mérite un vin à la hauteur de son caractère. Optez pour un Bardolino Chiaretto, un rosé léger du lac de Garde en Italie du Nord, dont la fraîcheur et les notes fruitées contrebalancent parfaitement le gras de la friture. Pour ceux qui préfèrent un vin blanc, un Soave Classico aux arômes d’amande et de fleurs blanches sera une alliance élégante. En version sans alcool, une limonade artisanale au citron et au basilic prolonge agréablement les saveurs italiennes du plat.
L’info en plus
La cotoletta alla milanese est l’un des plats les plus emblématiques de la cuisine lombarde. Son origine remonte au XIIe siècle, et elle fait l’objet d’une rivalité historique et gourmande avec le Wiener Schnitzel autrichien. La version milanaise authentique se prépare avec une côte de veau avec l’os, panée dans de la chapelure fine et frite au beurre clarifié. Ici, nous avons réinterprété ce classique en version burger, un format qui séduit petits et grands tout en rendant hommage à l’âme de la cuisine italienne : la générosité et la simplicité des bons produits.
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DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €10,44 €-5%
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LACOR - 66916 - Grille pour Refroidir Pâtisserie en Acier chromé, Grille circulaire de Pâtisserie, idéale pour laisser reposer les desserts, Ø 28 x 2 cm, GrisGrille métallique robuste pour laisser reposer les desserts fraîchement sortés du four ou couvrir de chocolat ou de sucre glas. Fabriqué en acier chromé pour une longue durée de vie. Permet de refroidir uniformément toutes les parties du dessert y compris la partie inférieure. Protège les surfaces de la cuisine contre les brûlures. Ce produit ne passe pas au lave-vaisselle. Dimensions Ø 28 x 2 cm, et son poids est de 198 g.6,40 € -
8 Pouces Air Fryer Rack en Acier Inoxydable, Rack de Friteuse à Air Empilable, Multifonctional, 20 X 20 X 4 cm Air Fryer Rack, Convient aux Friteuses D'une Capacité Supérieure à 5,5 LitresMatériau en acier inoxydable : Notre grille air fryer est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité, solide, durable, antirouille et résistant aux températures élevées. Les bords sont soigneusement polis, lisses et sans bavures. Large application : Cette gitter für heißluftfritteuse convient à la friteuse, au four, au cuiseur à vapeur pour cuire toutes sortes d'aliments, et peut également être utilisée comme panier d'égouttage. Taille : Cette grille pour air fryer mesure 20x20x4 cm et est compatible avec les paniers de friteuse carrés d'une capacité supérieure à 5,5 litres ou d'un diamètre intérieur supérieur à 8 pouces. Large application : Ce grilles pour friteuse à air peut être utilisé pour la friteuse, le four, le cuiseur à vapeur pour cuire toutes sortes d'aliments, tels que le poulet, les ailes de poulet, le bacon, les légumes, les frites et ainsi de suite. Ce support pour friteuse peut également être utilisé comme panier d'égouttage. Assistant de cuisson parfait : La conception en grille de cette grilles pour friteuse permet une meilleure circulation de l'air, ce qui permet de chauffer uniformément les aliments de tous les côtés, de les rendre plus croustillants et de les cuire de manière plus homogène.10,99 €9,49 €-14%
Comment présenter ce burger milanaise ?
Présentez chaque burger dans une assiette à burger en ardoise ou sur une planche en bois rustique pour rappeler l’esprit trattoria italienne. Glissez le burger dans un papier sulfurisé imprimé aux couleurs italiennes pour un effet bistrot tendance. Accompagnez d’une petite portion de frites ou d’une salade de roquette au parmesan disposée dans un bol à salade individuel en céramique blanche. Ajoutez un quartier de citron sur le côté : un filet de jus pressé au moment de déguster relève magnifiquement la panure. Prévoyez des serviettes en tissu ou des serviettes en papier épaisses : ce burger est généreux et assume pleinement sa gourmandise.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Navaris planche ardoise pour fromage apéro tapas charcuterie dessert - Lot 6x plateau en ardoise 30x20 cm - Assiette rectangulaire pour service platPRÉSENTATION ÉLÉGANTE : Le set de 6 assiettes en ardoise est l'accessoire idéal pour le service d'un repas ou apéritif dinatoire, pour un dîner ou buffet. Elles sont durables et apportent une touche de décoration originale à votre table. ANTIDÉRAPANT : Chaque plaque dispose de 6 pieds en mousse pour une bonne adhésion au support et afin de ne pas abîmer une table en verre par exemple. UTILISATION AU CHOIX : Plats salés et sucrés ! Servez-vous de l'assiette aussi bien comme plateau à fromages, pour servir une entrée salée, des gâteaux apéritif ou tapas que pour un dessert, des mignardises, des fruits, et bien d'autres ! ENTRETIEN : Veuillez ne pas passer les plaques au micro-onde ni au lave-vaisselle. Elles se nettoient facilement avec un chiffon mouillé. INSCRIPTIBLE : Vous pouvez écrire sur une planche à l'aide d'une craie, pour un plan de table ou une dégustation de fromage par exemple.43,99 € -
LIKAYA® Lot de 2 planches de service XXL « Domingo » en bois d'acacia FSC® avec plateau en ardoise et bols à sauce, planche à barbecue et accessoires pour steak, hamburgersSi vous pouvez servir fièrement vos invités et commencer la soirée parfaite Lorsque la graisse ou la sauce coule sur votre table. Les petits pieds assurent un support plat des planches et la graisse et la sauce peuvent facilement passer entre l'ardoise et la planche. Le bambou est comme le bambou. Pour soutenir la sylviculture durable, vous recevrez chez nous des planches de service fabriquées à 100 % en bois d'acacia certifié FSC. Les sauces ou les épices trouvent leur place dans nos bols de qualité supérieure lasurés en noir élégant. Les fentes dans la planche les maintiennent parfaitement en place. 𝙚️ 𝙀𝙞𝙣 𝙂𝙚𝙨𝙘𝙝𝙚𝙣𝙠, 𝙖𝙞𝙩 𝙙𝙚𝙖 𝙪 𝙞𝙣 𝙀𝙧𝙞𝙣𝙚𝙧𝙪𝙣𝙚𝙧𝙪𝙣𝙜 𝙡𝙚𝙞𝙚𝙣 𝙚𝙞𝙧𝙨𝙩... Les planches de service sont livrées dans une boîte élégante et sont donc le cadeau parfait pour toutes les occasions pour les amateurs de barbecue, les aliments ou pour vous-même49,99 €
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Plateau en Bois | Planche à Charcuterie Ronde Présentation,Support Rustique Nourriture Bois - pour Fromage, Gâteau, Snack, Fruit, Bougie, Salon, Bureau, Restaurant,Décoration Fonctionnelle: Avec leur design géométrique décoratif, ces plateaux servent à la fois d'outil pratique et d'accessoire qui embellit l'espace. Ils rehaussent l'esthétique de toute pièce tout en favorisant une atmosphère accueillante et organisée pour votre quotidien. Polyvalence d'utilisation : Le plateau en bois stable et sans vacillement s'adapte à les moments de partage. Sa conception robuste et sa capacité de charge le rendent parfait pour un usage quotidien, que ce soit pour le petit-déjeuner, un brunch, un dîner ou lors de fêtes et célébrations. Solution de service pratique et stylée : fonctionnalité et style, ce plateau de service en bois offre une sensation tactile lisse et un design moderne, apportant à la fois praticité et sophistication lors de la réception d'invités ou pour des soirées tranquilles Solution Anti-Taches Imperméable : Grâce à sa technologie avancée de résistance aux liquides, ce plateau en bois résiste aux dommages de l'eau et évite la déformation ou les fissures. Il offre une performance fiable pour améliorer l'expérience des repas familiaux quotidiens sans sacrifier le style. Présentation pratique : Conçu pour être polyvalent, ce plateau de table basse offre une stable pour votre service à thé et pour servir des pizzas. Il améliore le confort des repas grâce à son équilibre et son ergonomie, dans les cadres d'utilisation.5,89 € -
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LOPYXBR Lot de 2 Saladier 1800ml, Bol Blanc 20 cm, Grand Bol Blanche en Porcelaine, Saladier Blanc, pour Salade, Soupes, Ramen, Fruits, Compatible Micro-Ondes et Lave-Vaisselle【Qualité Supérieure】Fabriqués en porcelaine de qualité supérieure, ces Saladier Blanc impressionneront par leur savoir-faire de premier ordre et leur élégance intemporelle. Parfait pour les connaisseurs de qualité et de durabilité 【Robuste et Durable】Avec une capacité de 1800 ml et des dimensions de 20,1 x 8,2 cm, ces Bol Salade sont extra robustes et adaptés à un usage quotidien. Parfait pour une utilisation quotidienne en cuisine ou pour les occasions festives 【Élégant et Pratique】Avec une apparence simple, ces Saladier sont un compagnon élégant pour toute décoration de table. En même temps, sa taille pratique le rend polyvalent 【Facile à Nettoyer】Grâce à la porcelaine lisse, ces Bol Blanc 20 cm vont au lave-vaisselle et sont exceptionnellement faciles à nettoyer. Cela laisse plus de temps pour préparer de délicieux plats 【Polyvalent】Que ce soit pour les salades, les soupes, les céréales ou les desserts, ces Bol Salade sont parfaits pour toutes les occasions. Ils sont polyvalents et constituent une aide indispensable dans la cuisine24,99 € -
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Huniee 150 Feuilles Papier Emballage Alimentaire, 22 × 25cm, Emballage sandwich Anti-Graisse, Feuilles de Cuisson Résistant a la Graisse, Papier Sulfurisé pour Sandwich, Burger, Frites (Style fleur)⚪【Design Unique & Elegant】 Le motif des papiers alimentaires comme les fleurs épanouies, avec les couleurs bleu et blanc classiques, évoque la précision du travail traditionnel chinois au pinceau fin. Qu'il s'agisse d'emballer des sandwichs, de décorer des plats de service ou de prendre des photos à partager, il transforme instantanément les repas ordinaires en œuvres d'art raffinées, imprégnées d'une atmosphère sophistiquée. 🔵【Matériau de Qualité Alimentaire】 Les papiers d'emballage sont testés, sans substances nocives. Il permet de transporter en toute sécurité des sandwichs, des hamburgers, des pâtisseries et bien plus encore. L'encre de qualité alimentaire garantit que les motifs restent inaltérables et inodores, alliant ainsi l'attrait visuel à la tranquillité d'esprit. ⚪【Papier Anti-Graisse】 Notre papier cuisson est doté d'un revêtement épais résistant à l'huile, il bloque efficacement la graisse et l'humidité. Qu'il s'agisse de snacks frits, de burgers juteux ou de pâtisseries moelleuses, il retient efficacement les taches d'huile, gardant les surfaces et les sacs à main propres et frais tout en éliminant les risques de fuites. 🔵【Utilisation Polyvalente】 Le format 25 × 22 cm, proportionné parfait, convient à la plupart des sandwichs, burgers et pâtisseries. Le nombre de 150 feuilles répond à divers besoins : emballage pour le petit-déjeuner, moules à pâtisserie, accessoire de plateaux de pique-nique, séparateurs de bento – un rapport qualité-prix exceptionnel. ⚪【Flexible, Pliable et Ecologique】 Le papier très souple se plie facilement en triangles ou en pochettes carrées sans coller aux aliments ni se déchirer. Biodégradable après utilisation, il réduit l'impact environnemental et favorise un mode de vie durable.10,39 € -
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