Cabillaud en Sauce aux Betteraves, framboises et Noix

Cabillaud en Sauce aux Betteraves, framboises et Noix

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Cabillaud en sauce aux betteraves, framboises et noix : une alliance originale et gourmande qui éveille les papilles en combinant la douceur de la betterave, l’acidité des framboises et le croquant des noix. Cette recette audacieuse, idéale pour impressionner vos convives, vous permettra de sublimer un filet de cabillaud à la perfection. Suivez le guide pour réaliser ce plat savoureux !

25 minutes

20 minutes

facile

€€

Ingrédients

personnes +

Analyse nutritionnelle

Nutri-Score D

A B C D E
Riche en protรฉines Trรจs riche en graisses Assez salรฉ Source de fibres

Synthรจse express

Profil : Plat riche et substantiel avec une teneur รฉlevรฉe en matiรจres grasses.
Protรฉines : Bon apport en protรฉines grรขce au cabillaud.
Sel : Teneur en sel relativement รฉlevรฉe.

ร€ consommer plutรดt occasionnellement.

Par 100 g de recette
154 kcal
Prot. 9.4 g โ€” Gluc. 7.4 g โ€” Lip. 10.3 g
Par portion (4 parts)
457 kcal
Prot. 27.8 g โ€” Gluc. 22 g โ€” Lip. 30.4 g

Valeurs nutritionnelles pour 100 g

Nutriment Valeur
ร‰nergie 154 kcal
Lipides
Matiรจres grasses 10.3 g
dont acides gras saturรฉs 2.4 g
Glucides
Glucides totaux 7.4 g
dont sucres 4.7 g
Autres
Protรฉines 9.4 g
Fibres 2.1 g
Sel 0.2 g

Ustensiles

Préparation

1. Préparer la sauce

Dans un mixeur plongeant, mixer les betteraves cuites avec les framboises surgelées, le vinaigre balsamique, le miel, l’ail en poudre, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une texture lisse.

2. Cuire le cabillaud

Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive. Saisir les filets de cabillaud 3 minutes de chaque côté. Réduire le feu, ajouter la sauce betterave et laisser mijoter 10 minutes.

3. Ajouter les noix

En même temps, griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle pour rehausser leur saveur. Ensuite, les écraser légèrement.

4. Monter le plat

Verser la sauce restante sur le cabillaud. Incorporer la crème fraîche et bien mélanger. Ajouter les noix grillées sur les filets avant de servir.

Lรฉonard Ventroux

Mon astuce de chef

Pour intensifier la saveur de votre sauce, n’hésitez pas à ajouter une pointe de piment d’Espelette, qui viendra relever subtilement le plat.

Accords mets et vins

Ce plat est magnifié par un vin blanc sec comme un sauvignon blanc de Loire, qui équilibrera la douceur des betteraves et l’acidité des framboises.

L’info en plus

Le cabillaud est un poisson blanc apprécié pour sa chair tendre et sa polyvalence en cuisine. Associé aux betteraves, framboises et noix, il prend une dimension inédite, idéale pour les repas de fête. Cette recette tire ses influences de la cuisine française avec une touche de modernité grâce à sa sauce vibrante et colorée.

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Comment présenter ?

Pour une présentation élégante, optez pour une assiette blanche à rebord large, qui mettra en valeur les couleurs éclatantes de ce plat. Disposez le cabillaud en son centre, nappé de sauce, et parsemez de quelques noix grillées avant de servir.

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