25 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Plat riche et substantiel avec une teneur élevée en matières grasses.
Protéines : Bon apport en protéines grâce au cabillaud.
Sel : Teneur en sel relativement élevée.
À consommer plutôt occasionnellement.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 154 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 10.3 g |
| dont acides gras saturés | 2.4 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 7.4 g |
| dont sucres | 4.7 g |
| Autres | |
| Protéines | 9.4 g |
| Fibres | 2.1 g |
| Sel | 0.2 g |
Ustensiles
Préparation

1. Préparer la sauce
Dans un mixeur plongeant, mixer les betteraves cuites avec les framboises surgelées, le vinaigre balsamique, le miel, l’ail en poudre, du sel et du poivre jusqu’à obtenir une texture lisse.
2. Cuire le cabillaud
Dans une cocotte en fonte, chauffer l’huile d’olive. Saisir les filets de cabillaud 3 minutes de chaque côté. Réduire le feu, ajouter la sauce betterave et laisser mijoter 10 minutes.
3. Ajouter les noix
En même temps, griller les cerneaux de noix à sec dans une poêle pour rehausser leur saveur. Ensuite, les écraser légèrement.
4. Monter le plat
Verser la sauce restante sur le cabillaud. Incorporer la crème fraîche et bien mélanger. Ajouter les noix grillées sur les filets avant de servir.
Mon astuce de chef
Pour intensifier la saveur de votre sauce, n’hésitez pas à ajouter une pointe de piment d’Espelette, qui viendra relever subtilement le plat.
Accords mets et vins
Ce plat est magnifié par un vin blanc sec comme un sauvignon blanc de Loire, qui équilibrera la douceur des betteraves et l’acidité des framboises.
L’info en plus
Le cabillaud est un poisson blanc apprécié pour sa chair tendre et sa polyvalence en cuisine. Associé aux betteraves, framboises et noix, il prend une dimension inédite, idéale pour les repas de fête. Cette recette tire ses influences de la cuisine française avec une touche de modernité grâce à sa sauce vibrante et colorée.
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Comment présenter ?
Pour une présentation élégante, optez pour une assiette blanche à rebord large, qui mettra en valeur les couleurs éclatantes de ce plat. Disposez le cabillaud en son centre, nappé de sauce, et parsemez de quelques noix grillées avant de servir.








