le cannelé bordelais est un petit gâteau originaire de bordeaux, apprécié pour sa croûte caramélisée et son cœur moelleux. ce délice, qui se décline en de nombreuses versions, est aujourd’hui reconnu bien au-delà de la région bordelaise. découvrez comment réaliser, chez vous, ces savoureux cannelés en suivant notre recette détaillée.
20 minutes
60 minutes
moyen
€€
Ingrédients
Ustensiles
Préparation
Étape 1
Dans une casserole, faites chauffer le lait à feu moyen avec la vanille. Retirez du feu dès le début de l’ébullition et ajoutez le beurre. Laissez refroidir.
Étape 2
Dans un saladier, mélangez le sucre et la farine. Ajoutez les œufs entiers et les jaunes. Fouettez jusqu’à obtenir une pâte lisse.
Étape 3
Versez progressivement le lait refroidi dans le saladier tout en continuant de mélanger. Ajoutez le rhum et mélangez bien.
Étape 4
Laissez reposer la pâte au réfrigérateur pendant au moins 24 heures.
Étape 5
Préchauffez votre four à 200°C. Beurrez généreusement les moules à cannelés.
Étape 6
Remplissez les moules aux trois-quarts avec la pâte. Enfournez pendant 15 minutes à 200°C, puis baissez la température à 180°C et poursuivez la cuisson pendant 45 minutes.
Étape 7
Laissez refroidir avant de démouler délicatement les cannelés.
Mon astuce de chef
Pour une croûte encore plus croustillante, saupoudrez légèrement les moules de sucre avant de les remplir de pâte.
Accord boisson
pour accompagner vos cannelés, un verre de sauternes sera idéal. ce vin liquoreux, avec ses notes de fruits confits et de miel, se marie parfaitement avec la douceur et la vanille des cannelés.
le cannelé bordelais remonterait au xviiie siècle, où il était confectionné par les religieuses du couvent des annonciades. initialement appelé « canaule », il était préparé avec de la farine récupérée des cargaisons de blé arrivant au port de bordeaux.
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
-
Patisse 43003 Lot de 4 Moules à Canelés en Cuivre 45 mm, 4,5 cmLe véritable moule à canelés en cuivre Ø 4,5cm : pour la réalisation de 4 canelés bordelais à la robe caramélisée et croustillante ou 4 petites bouchées. Livrés avec une recette à l’intérieur. En cuivre intérieur étamé, le meilleur matériau pour la réalisation des traditionnels canelés. Permet une conduction optimale de la chaleur et un croustillant inégalable. Résistants : jusqu'à + 280°C au four. Veillez à bien respecter les précautions d’emploi pour utiliser les moules : graissage indispensable (idéalement au spray) et nettoyage à la main car ne passent pas au lave-vaisselle. Fabriqués en Europe.42,90 €29,82 €-30% -
LuxéArt - Lot de 6 Moules à cannelés 4.7 cm, couverture cuivre. Ustensile de cuisine et de pâtisserie. Idéal pour les gourmets et les professionnels. Livret numérique 5 recettes OFFERTINDISPENSABLE POUR DES CANNELES TRADITIONNELS - Avec ses propriétés physiques, l'inox assure une excellente conduction de chaleur. Il restitue toute la température du four dans le corps de chaque moule à cannelé. Cela provoque une réaction qui caramélise idéalement la croûte (lui donnant sa couleur cuivrée) tout en gardant son cœur tendre à souhait. FORMAT UNIVERSEL - Le format de moule à cannelés 47 mm permet de réaliser des gâteaux au format universel (cannelés, mini cakes, mignardises, muffins..) UN CANNELE TOUJOURS BON - Que vous l'appeliez cannelés, canelle, cannele, canelé, caneles, canele, cannelle ou canelet, ce petit gâteau bordelais cuit dans un moule en cuivre ou en inox est toujours un plaisir à déguster. CHOIX SANTE - Stop aux moules en silicone. Derrière l'apparente simplicité des moules en silicone se cachent des questions quant à leur totale innocuité pour la santé. Des règles de prudence s’imposent quant à leur utilisation. Cuisiner avec des moules en inox c'est le bon choix pour la santé. REVETEMENT EXTERIEUR PVD DE QUALITE - Le revêtement PVD est un procédé utilisé pour produire des matériaux solides de haute performance et de grande pureté. Le PVD, allié solide, durable et connu est une technologie recommandée dans l’hôtellerie: Il offre une meilleure résistance à l’usure et aux rayures, et une durée de vie supérieure.37,99 €34,99 €-8%
Comment servir
présentez les cannelés sur un plat de présentation en ardoise pour mettre en valeur leur belle couleur caramel. accompagnez-les de petites serviettes en lin pour ajouter une touche d’élégance à votre table.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
-
Moritz & Moritz 6 x Assiette Ardoise 30x40cm - Plateau Ardoise Cuisine pour Fromage et Aperitif - Sous-Verre et Set de TablePRODUIT DE QUALITÉ - Plateau en ardoise de haute qualité "Basil" de Moritz & Moritz ,LxP 400 x 300 mm crayon à papier gratuit NATUREL - En ardoise naturelle, pour la préparation et le service des aliments, comme assiette décorative et comme alternative au set de table INTENSIF - Idéal pour les amuse-gueule, les entrées, les plats et les desserts, les friandises sucrées et salées, les fruits, le fromage et bien d'autres choses encore. PRATIQUE - Pas de glissement de la vaisselle grâce à une surface légèrement irrégulière, pieds antidérapants sur le dessous CADEAU RAFFINÉ- Original sur chaque table et une idée de cadeau chic, des crayons de couleur pour des lettres et des décorations individuelles39,99 € -
Relaxdays Plateau en ardoise, lot de 6, 26 x 16 cm, assiette de présentation, rectangulaire, plat de service, anthraciteService: Présenter de manière élégante entrées, snacks ou desserts avec le plateau en ardoise 6 pièces: Le service sushi décoratif est composé de 6 assiettes - Idéal pour les célébrations Etiquetage: Mettre le nom des personnes ou des plats sur les assiettes de dessert; Facile à nettoyer Multifonctionnel: Assiettes en ardoise pour servir sushis, fromage, charcuterie ou comme décoration Pratique: Assiettes en ardoise au format L x P env. 26 x 16 cm - Avec patins feutre antidérapants31,99 €
