Le livarot, ce fromage normand au caractère bien trempé, s’invite aujourd’hui dans une brioche apéritive qui fera sensation sur vos tables. Surnommé le « colonel » en raison des bandelettes qui l’entourent, ce fromage à pâte molle et à croûte lavée apporte une puissance aromatique remarquable à une brioche moelleuse et dorée. Une alliance audacieuse entre la douceur du pain brioché et le caractère affirmé d’un terroir normand d’exception. Cette recette, accessible à tous, transforme un apéritif ordinaire en moment gastronomique mémorable.
30 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score E
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette brioche apéritive au livarot est un plat très énergétique et riche en graisses, particulièrement en acides gras saturés, en raison de la présence importante de fromage et de beurre.
Protéines : L'apport en protéines est substantiel grâce au livarot et au lait en poudre, ce qui en fait un plat protéiné adapté à un apéritif dinatoire.
Sel : La teneur en sel est élevée, principalement due au livarot qui est un fromage naturellement salé, ce qui demande une consommation modérée.
À consommer occasionnellement et en petites portions, idéalement accompagné de crudités ou de boissons pour équilibrer l'apport nutritionnel. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
377 kcal
Prot. 13 g —
Gluc. 33 g —
Lip. 21 g
Par portion (4 parts)
712 kcal
Prot. 24.5 g —
Gluc. 62.4 g —
Lip. 39.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 377 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 21 g |
| dont acides gras saturés | 12.6 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 33 g |
| dont sucres | 2.5 g |
| Autres | |
| Protéines | 13 g |
| Fibres | 1.2 g |
| Sel | 1.63 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer la pâte à brioche
Dans le bol de votre robot pâtissier, versez la farine, le sucre, le sel, le lait en poudre et la levure sèche. Attention : ne mettez jamais le sel en contact direct avec la levure, car le sel tue la levure et votre pâte ne lèvera pas. Disposez-les donc de chaque côté du bol. Ajoutez ensuite 160 ml d’eau tiède — tiède signifie entre 28 et 35 °C, une eau trop chaude tuerait la levure. Pétrissez à vitesse lente pendant 5 minutes, puis à vitesse moyenne pendant 8 minutes supplémentaires. La pâte doit se décoller des parois du bol : c’est le signe qu’elle est bien pétrie.
2. Incorporer le beurre
Ajoutez le beurre coupé en petits dés, à température ambiante — le beurre « pommade » est un beurre ramolli mais non fondu, il s’incorpore facilement à la pâte. Incorporez-le progressivement, morceau par morceau, en laissant le robot tourner à vitesse moyenne. Cette étape demande environ 5 à 8 minutes de patience. La pâte va d’abord sembler collante, puis elle va se lisser et devenir brillante. Ne soyez pas pressé, c’est cette étape qui donne tout le moelleux à votre brioche !
3. Préparer le livarot
Pendant que la pâte repose, occupez-vous du livarot. Retirez la croûte orangée du fromage — la croûte lavée est la partie externe du fromage, traitée avec de la saumure ou de l’alcool, elle est comestible mais très forte en goût. Coupez la pâte du fromage en petits dés d’environ 1 cm. Ajoutez une pincée de poivre noir et une pincée de noix de muscade. Réservez au frais. Astuce : si le livarot vous semble trop puissant, vous pouvez le laisser 30 minutes à température ambiante avant de l’utiliser pour adoucir légèrement son caractère.
4. Première pousse de la pâte
Couvrez le bol contenant votre pâte avec un torchon propre et humide. Laissez reposer dans un endroit chaud, sans courant d’air, pendant 1 heure. La pâte doit doubler de volume : c’est ce qu’on appelle la pousse ou pointage, c’est-à-dire la première fermentation de la pâte pendant laquelle la levure produit du gaz carbonique qui fait gonfler la pâte. Si votre cuisine est froide, placez le bol dans votre four éteint avec un verre d’eau chaude à côté.
5. Incorporer le livarot et façonner
Dégazez la pâte en appuyant dessus avec le poing — dégazer signifie chasser le gaz carbonique accumulé pendant la pousse pour obtenir une mie plus régulière. Étalez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné. Répartissez les dés de livarot et les graines de carvi sur toute la surface. Repliez la pâte plusieurs fois sur elle-même pour bien enfermer le fromage à l’intérieur. Façonnez des petites boules de pâte d’environ 60 grammes chacune et disposez-les côte à côte dans votre moule à cake légèrement beurré.
6. Deuxième pousse et cuisson
Couvrez à nouveau le moule et laissez lever 45 minutes dans un endroit chaud : c’est la deuxième pousse ou apprêt, qui permet à la brioche de retrouver son volume et sa légèreté après le façonnage. Préchauffez votre four à 180 °C en chaleur tournante. Badigeonnez délicatement la surface de la brioche avec un peu de lait à l’aide de votre pinceau en silicone — cette opération s’appelle la dorure, elle donne cette belle couleur ambrée à la croûte. Parsemez de quelques grains de fleur de sel. Enfournez pour 22 à 25 minutes. La brioche est cuite quand elle est bien dorée et sonne creux quand on tape le dessous.
Mon astuce de chef
Le secret des grands boulangers : pour une brioche encore plus savoureuse, préparez votre pâte la veille et laissez-la pousser toute la nuit au réfrigérateur. Cette pousse lente au froid, appelée fermentation retardée, développe des arômes bien plus complexes et une mie d’une légèreté incomparable. Le lendemain matin, il ne vous reste plus qu’à façonner et cuire. Autre conseil : sortez le livarot du réfrigérateur 20 minutes avant de le travailler, il sera plus facile à couper et ses arômes seront pleinement exprimés.
Accords mets et vins
Le livarot, avec sa puissance aromatique et sa légère amertume, appelle des vins capables de tenir tête à son caractère. Un cidre brut normand fermier est l’accord régional par excellence : ses bulles fines et son acidité naturelle nettoient le palais entre chaque bouchée. Pour les amateurs de vin, optez pour un Gewurztraminer d’Alsace — cépage aromatique produisant des vins riches, légèrement épicés et floraux — dont la rondeur et les notes exotiques contrebalancent parfaitement la force du fromage. Un Pinot Gris vendanges tardives offrira également un mariage somptueux. Évitez les vins rouges tanniques qui entreraient en conflit avec le fromage.
L’info en plus
Le livarot, un fromage de légende normande. Originaire du village éponyme dans le Calvados, le livarot est l’un des plus anciens fromages normands, attesté dès le XIIIe siècle. Il bénéficie d’une AOP — Appellation d’Origine Protégée — garantissant que sa fabrication respecte un cahier des charges strict dans une zone géographique délimitée. Ses cinq bandelettes de laîche — une plante des marais utilisée pour maintenir la forme du fromage pendant l’affinage — lui ont valu le surnom de « colonel », en référence aux cinq galons de ce grade militaire. Son affinage dure entre trois et six semaines, pendant lesquelles sa croûte est régulièrement lavée à la saumure, ce qui développe ses arômes puissants et sa couleur orangée caractéristique.
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TempPro TP02S Thermomètre à viande, thermomètre à lecture instantanée 3sFacile à Utiliser : Insérez simplement la longue sonde de cuisson dans vos aliments ou liquides et obtenez une lecture précise de la température à chaque fois ; le thermometre cuisine est idéal pour les grillades, les liquides, la cuisson, et la fabrication de bonbons. Lecture Rapide et de Haute Précision : Le thermomètre cuisine numérique pour est équipé d'une sonde ultra-sensible, qui peut lire rapidement et avec précision la température en 1-3 secondes ; précision de la température : ±0,5 °C. Sonde de 13cm de Long et Large Plage de Mesure de Température : Le termometre cuison utilise une sonde alimentaire en acier inoxydable de 13 cm, suffisamment longue pour éviter de vous brûler les mains pendant la mesure ; plage de température : -50 ℃ ~ 300 ℃ Économie d'énergie : Fonction d'arrêt automatique intégrée, le thermometre patisserie s'éteindra automatiquement après 10 minutes d'inactivité ; et il peut basculer entre Celsius et Fahrenheit lors de la mesure de la température. Plusieurs Méthodes de Stockage : Les thermometre cuisson à lecture instantanée ont des trous de suspension, qui peuvent être facilement accrochés à des crochets ou à des cordes de cuisine ; le couvre-sonde peut protéger votre thermometre cuisine des dommages physiques, et il peut également être clipsé dans votre poche pour un transport facile. ThermoPro devient TempPro ! TempPro conserve la même mission, la même structure opérationnelle et les mêmes produits que ThermoPro ; vous pourrez donc recevoir un produit de marque ThermoPro ou TempPro.10,99 € -
DOQAUS Thermometre Cuisine, 3s Lecture instantané Thermometre Cuisson, Thermomètre viande, avec Écran LCD et Auto On/Off, Sonde Pliable pour Cuisson, Viande, BBQ, Patisserie, Lait, Vin (Noir)ULTRA RAPIDE ET PRÉCIS : Le thermomètre cuisine DOQAUS prend des mesures précises de la température en moins de 3 secondes. Le capteur de cuisson des aliments a une précision de ± 1 °C (± 2 °F) et une plage de mesure de -50 °C ~ 300 °C (-58 °F ~ 572 °F). Notre thermometre cuisson est idéal pour les barbecues, le lait, la cuisson et la préparation de confitures. Le guide du thermomètre de cuisson figurant sur l'emballage vous permet d'obtenir la cuisson souhaitée AFFICHAGE CHANGEABLE : L'écran LCD rétroéclairé, large et facile à lire, vous permet de lire clairement les températures dans l'obscurité ou lorsque la fumée envahit l'air ! L'affichage commutable pivote automatiquement en fonction de la façon dont le thermomètre numérique est tenu, ce qui vous permet de lire les chiffres dans n'importe quelle direction, ce qui est pratique pour les droitiers comme pour les gauchers INTELLIGENT ET DIGITAL : Fonction de verrouillage, vous pouvez « HOLD » la valeur de la thermomètre de cuisine sur l'écran pour lire la température loin de la source de chaleur ; Fonction on/off intelligente, la sonde du thermomètre s'ouvre ou se ferme automatiquement lorsque vous dépliez ou repliez la sonde. Si le thermometre alimentaire n'est pas utilisé pendant 10 minutes, il s'éteint automatiquement pour économiser intelligemment l'énergie de la batterie SONDES ULTRA-FINE ET EXTRA-LONGUE : La sonde du thermomètre est fabriquée en acier inoxydable 304 de haute qualité avec un diamètre de 8 mm, ce qui fournit la sensibilité nécessaire pour des résultats précis et minimise l'espace nécessaire pour percer les aliments. La longueur de 11,5 cm vous permet de pénétrer plus profondément au centre des grands rôtis et des pains sans brûler votre peau (NOTE : À l'exception de la sonde en acier inoxydable, le produit lui-même n'est pas étanche) FACILE À NETTOYER ET PRATIQUE : Le thermomètres à viande pliable peut être facilement plié pour être rangé. Grâce à la finition magnétique ou au trou de suspension au dos, vous pouvez facilement l'attacher à votre four ou à votre réfrigérateur ou le suspendre n'importe où. Après utilisation, il suffit d'essuyer ou de rincer la sonde10,99 €
Comment présenter et servir votre brioche apéritive au livarot ?
Servez la brioche tiède, dès la sortie du four ou légèrement réchauffée, pour que le livarot soit encore fondant à l’intérieur. Disposez-la sur une planche à pain en bois ou en ardoise posée au centre de la table, pour un effet convivial et rustique qui rappelle les origines normandes de la recette. Accompagnez-la de petits couteaux à fromage pour que chaque convive puisse se servir facilement. Vous pouvez ajouter sur la planche quelques noix entières, des raisins frais et un filet de miel pour créer un plateau apéritif complet et visuellement généreux. Des verrines ou des petites coupelles en céramique contenant une chutney de pommes normandes ou une confiture d’oignons compléteront parfaitement la présentation.
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KQDRAVINE Lot de 6 couteaux à fromage avec manche en bois et couteau à fromage en acier inoxydableMatériau de haute qualité : l'ensemble de couteaux à fromage avec revêtement antiadhésif est fabriqué en acier inoxydable, qui est durable, ne rouille pas et a une longue durée de vie. La poignée est fabriquée en bois de haute qualité avec une connexion solide et un magnifique processus de polissage pour un aspect lisse et une prise en main facile. Contenu : un couteau à fromage comprenant 6 accessoires : 1 couteau à barbelés, 1 couteau burin, 1 couteau à cœur, 1 couteau fin, 1 fourchette à fromage, 1 couteau à fromage, 1 couteau à tartiner le fromage. Un ensemble peut résoudre votre problème pour tous vos besoins quotidiens, afin que vous ayez toujours l'outil approprié lorsque vous en avez besoin, une grande variété. Facile à utiliser : la poignée du couteau à fromage est conçue de manière ergonomique, la prise en main est très confortable et le poids approprié le rend très pratique pour vous de l'utiliser, vous pouvez l'utiliser pour couper du fromage, du fromage, des gâteaux, etc. 【Facile à nettoyer】 Le matériau en acier inoxydable du coffret cadeau de couteau à fromage n'a pas peur de se laver, pas de rouille, pas de couche collante, pas de saleté, vous pouvez le nettoyer directement avec une serviette humide ou le rincer à l'eau, il est facile à nettoyer. Excellent cadeau : le coffret cadeau de couteau à fromage peut être utilisé pour servir, couper, trancher, raser et étaler une variété de fromages durs et mous. L'outil de service parfait pour toutes les occasions et ferait un excellent cadeau pour les amateurs de fromage8,99 € -
ZWILLING Couteau à fromage, Lame : 12,3 cm, Acier Inoxydable, Couleur Argent, série DinnerCouteau à fromage de la série Dinner au design intemporel – Parfait comme complément aux couverts existants Le couteau à fromage est en acier inoxydable. Il se distingue par sa grande qualité et sa durabilité Le couteau à fromage séduit par son design intemporel et s'intègre donc parfaitement dans vos couverts existants Le couteau à fromage est un atout idéal pour tous les fans de Kase Contenu de la livraison : 1 couteau à fromage Zwilling, Dinner, matériau : acier inoxydable, 10009199,95 €
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Lolydol Coupelle Petite taille Coupelle Ø 8,5 cm en Plâtre Céramique – Fabriqué en France - Plateau Décoratif pour Bijoux ou petits Accessoires – Design Bord Vague Minimaliste – Idée Cadeau (Blanc)Compacte et Fonctionnelle – Petite taille : 8,5 cm de diamètre x 2,7 cm de hauteur. Taille parfaite pour être posée sur une table de chevet ou une coiffeuse et accueillir bijoux et petits objets. Fabriqué en France - Créations artisanales réalisées en France dans l'Ariège dans notre atelier au pied des Pyrénées sous la marque Lolydol Fabrication Artisanale – Fabrication soignée en plâtre céramique lisse et mat, offrant une touche douce et naturelle au toucher. Chaque modèle est poncé avec soin, traité hydrofuge pour une meilleure résistance aux salissures. La création artisanale peut entraîner de petites imperfections sur les produits. Polyvalente et Pratique – Idéale comme vide-poche pour bijoux, coupelle à bougies ou petite coupelle décorative. Design Élégant et Original – Coupelle en plâtre céramique avec bords en forme de vague pour un style minimaliste et contemporain qui s’adapte à toutes les décorations. Matériau de qualité supérieure – Conçu en plâtre céramique plus qualitatif que le plâtre classique, ce matériau est plus solide, il reproduit avec une grande finesse les détails et il ne génère aucune poussière. FORMAT : la coupelle mesure 8,5x2,7 cm, son poids est de 90 gr. Les bijoux en photos servent uniquement à suggérer une mise en situation, ils ne sont pas livrés avec le produit Idée Cadeau Unique – Un accessoire déco raffiné à offrir ou à s'offrir sans modération10,90 € -
TuYines Céramique Bols de service Set de 6, Coupelles à Trempette Sauce de Soja Snacks Aperitif, Sauces💙Contenance 70ml, Diamètre : 10cm, Hauteur : 2cm. Le bol à trempette à dessert est très approprié comme assiette à collation, bol à tremper, bol à ingrédients, assiette à dessert, bol à sachet de thé, bol à collation, bol à noix, assiette à fromage, etc. Il est pratique et beau. 💙Fabriqué en porcelaine de haute qualité, non toxique et sans plomb. L'élégant ensemble de bols à sauce est résistant à la chaleur, de sorte qu'il ne se casse pas facilement à des températures élevées.Ils peuvent être utilisés au micro-ondes, au four, au lave-vaisselle et au réfrigérateur. 💙De délicats motifs bohèmes associés à des caractéristiques de fabrication sous glaçure exquises rendent chaque bol unique. Faites en sorte que les plats ordinaires aient l'air bien préparés. 💙Les bols à tremper sont parfaits pour les trempettes personnalisées, telles que les vinaigrettes pour barbecue et salade, le ketchup pour les frites, le beurre pour égoutter les crevettes ou le chutney, l'huile d'olive, etc. Idéal également pour servir de petits plats, des desserts, des apéritifs, des recettes de préparation, des condiments, et ainsi de suite. 💙Ces bols à sauce créent l'ambiance parfaite pour chaque repas. Vous pouvez partager des délices et de la joie avec vos familles et vos amis. Vous cherchez un vrai cadeau pour vos amis ou votre famille ? Ils sont un beau cadeau pour Thanksgiving, Noël, pendaison de crémaillère, anniversaire, etc.18,50 €
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Linwnil Plateaux de service en bois 29x10 cm Assiettes ovales en bois pour charcuterie, fromage, dîner - Plateaux de service en bois pour desserts, collations, pain, fruits, apéritifs (lot de 2)PACKAGE: 2 Plateaux de service rectangulaires de 11,5x4 pouces 11,5x4 pouces Superbe artisanat haut de gamme : fait à la main avec 100 % bois et finition de qualité supérieure. La surface lisse et non poreuse de chaque plateau de service en fait le meilleur choix pour servir les aliments car elle ne tache pas et n'absorbe pas les odeurs. La durabilité durable de ce plat de service le rend aussi solide qu'une planche à découper, évitant les éclats ou les casses, mais léger pour une utilisation facile. Sain : sculpté avec de superbes plats au design clair, une petite tasse, des brochettes et un couteau à fromage fabriqués à la main, parfaits pour la nourriture et les boissons. Soigneusement conçus pour la forme et la fonction, les bords incurvés de ces belles assiettes de service aident à éviter de glisser des aliments ou de renverser des liquides. Impressionnez sans tous les désagréments : Vous en avez marre de frotter et de tremper ? Chaque plateau alimentaire a un revêtement résistant aux taches, ce qui le rend facile à nettoyer et garde la cuisine impeccable. Économisez du temps et mettez cet ensemble de plateaux au lave-vaisselle ou essuyez-le simplement avec de l'eau savonneuse. POLYVALENT : avec un grain attrayant, ce magnifique plateau naturel donne une touche chaleureuse et riche à toute table ou présentation de nourriture pour toute occasion. Utilisez-le dans votre cuisine pour la décoration, comme assiette pour les fêtes, buffet, barbecue, tout événement. Ce plat est parfait pour les repas, le pain, les fruits, les gâteaux, les olives, les sushis, les desserts ou comme pièce maîtresse au milieu de la table11,99 € -
Kicinn Ensemble De Planches À Fromage en Bambou avec Couteaux Et Fourchettes - Planche À Charcuterie en Bois avec Plateau De Service Supplémentaire | Plateau De Service pour Tapas, Fruits Et Viande𝐄𝐍𝐒𝐄𝐌𝐁𝐋𝐄 𝐃𝐄 𝐂𝐎𝐔𝐓𝐄𝐀𝐔𝐗 À 𝐅𝐑𝐎𝐌𝐀𝐆𝐄 𝐄𝐓 𝐀𝐂𝐂𝐄𝐒𝐒𝐎𝐈𝐑𝐄𝐒 𝐃𝐄 𝐒𝐄𝐑𝐕𝐈𝐂𝐄 𝐓𝐎𝐔𝐓-𝐄𝐍-𝐔𝐍 - Comprend 4 couteaux à fromage en acier inoxydable et 6 fourchettes de service, ainsi que 2 coupelles en céramique pour les chutneys ou les sauces, garantissant une expérience de dégustation soignée et haut de gamme. 𝐏𝐋𝐀𝐍𝐂𝐇𝐄 À 𝐃É𝐆𝐔𝐒𝐓𝐀𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐏𝐎𝐋𝐘𝐕𝐀𝐋𝐄𝐍𝐓𝐄 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐓𝐀𝐏𝐀𝐒 𝐄𝐓 𝐆𝐎𝐔𝐑𝐌𝐀𝐍𝐃𝐈𝐒𝐄𝐒 - Plateau de service multifonctionnel en bambou pour tapas, fromages, charcuterie et fruits, idéal pour recevoir. 𝐂𝐎𝐍𝐒𝐓𝐑𝐔𝐂𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐄𝐍 𝐁𝐎𝐈𝐒 𝐃𝐄 𝐁𝐀𝐌𝐁𝐎𝐔 É𝐂𝐎𝐋𝐎𝐆𝐈𝐐𝐔𝐄 𝐃𝐄 𝐇𝐀𝐔𝐓𝐄 𝐐𝐔𝐀𝐋𝐈𝐓É - Plateau de service en bambou 100 % durable, résistant aux odeurs et aux taches, alliant durabilité et élégance pour la présentation des plats. 𝐋𝐄 𝐂𝐎𝐅𝐅𝐑𝐄𝐓 𝐂𝐀𝐃𝐄𝐀𝐔 𝐃𝐄 𝐅𝐑𝐎𝐌𝐀𝐆𝐄𝐒 𝐏𝐀𝐑𝐅𝐀𝐈𝐓 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐓𝐎𝐔𝐓𝐄𝐒 𝐋𝐄𝐒 𝐎𝐂𝐂𝐀𝐒𝐈𝐎𝐍𝐒 - Élégant plateau à fromages avec couvercle, parfait pour une crémaillère, un mariage ou un cadeau de Noël. 𝐂𝐎𝐍𝐂𝐄𝐏𝐓𝐈𝐎𝐍 𝐈𝐍𝐍𝐎𝐕𝐀𝐍𝐓𝐄 𝐀𝐕𝐄𝐂 𝐄𝐒𝐏𝐀𝐂𝐄 𝐒𝐔𝐏𝐏𝐋É𝐌𝐄𝐍𝐓𝐀𝐈𝐑𝐄 𝐏𝐎𝐔𝐑 𝐋𝐄 𝐏𝐋𝐀𝐓 𝐃𝐄 𝐒𝐄𝐑𝐕𝐈𝐂𝐄 - Plateau de service avec une étagère supplémentaire pour séparer les différents aliments et tout garder bien rangé, pour recevoir en toute simplicité.32,95 €
