La baguette au levain, symbole de la cuisine française, se prépare avec soin et patience. Cette méthode artisanal apporte un goût unique et une texture incomparable, digne des plus grandes boulangeries.
25 minutes
25 minutes
moyen
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score C
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Cette baguette est énergétique et relativement riche en glucides.
Protéines : Elle est une source correcte de protéines.
Sel : La recette présente une teneur assez élevée en sel.
Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
191 kcal
Prot. 5.5 g —
Gluc. 39.8 g —
Lip. 0.7 g
Par portion (4 parts)
458 kcal
Prot. 13.3 g —
Gluc. 95.5 g —
Lip. 1.6 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 191 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 0.7 g |
| dont acides gras saturés | 0.1 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 39.8 g |
| dont sucres | 0.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 5.5 g |
| Fibres | 1.7 g |
| Sel | 1.05 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparation du levain
Dans un grand bol, mélangez le levain naturel avec l’eau jusqu’à dissolution complète.
2. Mélange des ingrédients
Ajoutez la farine et le sel au mélange de levain et d’eau. Pétrissez doucement jusqu’à obtenir une pâte homogène.
3. Pétrissage
Transférez la pâte sur un plan de travail et pétrissez-la doucement pendant environ 10 minutes. Laissez reposer 30 minutes.
4. Première fermentation
Laissez la pâte fermenter dans un récipient huilé pendant environ 3 heures, en effectuant des rabats toutes les 30 minutes.
5. Mise en forme
Divisez la pâte en deux morceaux égaux. Façonnez chaque morceau en forme de baguette et placez-les dans un banneton fariné.
6. Deuxième fermentation
Laissez fermenter les baguettes à température ambiante pendant 1 à 2 heures ou jusqu’à ce qu’elles doublent de volume.
7. Cuisson
Préchauffez le four à 240°C. Faites des incisions à l’aide d’une grignette, puis enfournez les baguettes pendant 25 minutes. Pour une croûte croustillante, ajoutez de la vapeur en plaçant un bol d’eau chaude à l’intérieur du four.
Mon astuce de chef
Pour vérifier la bonne fermentation de votre pâte, appuyez légèrement dessus avec le doigt : si elle reprend sa forme lentement, elle est prête.
Accord mets et boissons
Pour accompagner cette baguette artisanale, un vin blanc sec comme un Sancerre sublimera ses arômes.
L’info en plus
Le levain est une méthode ancestrale de fermentation qui apporte une meilleure digestibilité et un goût incomparable au pain.
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