La brioche perdue aux coquelicots de Nemours, c’est bien plus qu’un simple dessert : c’est une invitation à voyager au cœur de la Seine-et-Marne, là où la fleur de coquelicot est élevée au rang de trésor gastronomique. Nemours, petite ville discrète mais fière de son patrimoine sucré, a su faire de ce pétale rouge et délicat une signature culinaire reconnue bien au-delà de ses frontières. Cette recette revisite le grand classique de la pain perdu en lui offrant une robe parfumée et une douceur florale inattendue. Accessible, généreuse et terriblement gourmande, elle mérite une place de choix sur votre table du dimanche.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en matières grasses, avec une teneur en sucres particulièrement élevée, caractéristique d'une brioche perdue sucrée.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et à la brioche, avec environ 6, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 36 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et de la brioche.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
300 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 35.8 g —
Lip. 13.6 g
Par portion (4 parts)
615 kcal
Prot. 13.2 g —
Gluc. 73.6 g —
Lip. 28 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 300 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.8 g |
| dont sucres | 18 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer l’appareil à brioche perdue
Dans un bol à mélanger, cassez les 4 œufs et battez-les énergiquement au fouet. Ajoutez ensuite la crème entière liquide, le sucre de canne blond, l’extrait de vanille et le sirop de coquelicot de Nemours. Mélangez bien jusqu’à obtenir un appareil (mélange liquide dans lequel on va tremper les tranches de brioche) homogène et légèrement rosé grâce au sirop. Ne vous inquiétez pas si la couleur vous surprend : c’est exactement ce qu’on recherche !
2. Tremper les tranches de brioche
Plongez délicatement chaque tranche de brioche dans l’appareil préparé. Laissez-la imbiber (s’imprégner du liquide) pendant environ 30 secondes de chaque côté. La brioche doit être bien imbibée mais pas détrempée au point de se désagréger. Procédez en plusieurs fois si nécessaire selon la taille de votre bol.
3. Cuire les tranches à la poêle
Faites fondre le beurre doux à feu moyen dans votre poêle antiadhésive. Lorsque le beurre commence à mousser légèrement — c’est le signe qu’il est à la bonne température — déposez les tranches imbibées dans la poêle. Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement caramélisées. Travaillez en deux fois pour ne pas surcharger la poêle, ce qui ferait baisser la température et rendrait la brioche molle plutôt que dorée.
4. Dresser et parfumer au coquelicot
Disposez les tranches dorées sur les assiettes de service. Saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide du saupoudreur, puis parsemez quelques pétales de coquelicot séchés sur le dessus. Ces pétales ne sont pas seulement décoratifs : ils apportent une légère amertume florale qui équilibre parfaitement la douceur de la brioche. Servez immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une version encore plus parfumée, faites chauffer doucement le sirop de coquelicot avec la crème avant de les incorporer aux œufs. Cette technique, appelée infusion à chaud (action de faire pénétrer les arômes dans un liquide tiède), décuple les saveurs florales du coquelicot. Veillez simplement à laisser tiédir le mélange avant d’ajouter les œufs pour ne pas les cuire prématurément !
Que boire avec cette brioche perdue aux coquelicots ?
Pour accompagner ce dessert tout en délicatesse florale, optez pour un thé blanc aux fleurs, dont les notes légères et subtiles s’accordent à merveille avec le coquelicot. Pour les amateurs de boissons chaudes plus corsées, un café filtre léger ou un café crème apportera un bel équilibre entre amertume et douceur sucrée. Évitez les boissons trop tanniques ou trop fruitées qui écraserait la délicatesse florale du plat.
L’info en plus
Le coquelicot de Nemours, un trésor de Seine-et-Marne : Nemours est une ville de Seine-et-Marne dont la réputation sucrée repose en grande partie sur le coquelicot. Depuis le XIXe siècle, les confiseurs locaux ont développé tout un savoir-faire autour de cette fleur des champs, déclinée en bonbons, sirops, liqueurs et pâtisseries. Le sirop de coquelicot, à la saveur florale et légèrement poivrée, est aujourd’hui l’un des produits emblématiques de la région. L’utiliser dans une recette de brioche perdue, c’est rendre hommage à ce patrimoine gourmand tout en le faisant découvrir au plus grand nombre.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter la brioche perdue aux coquelicots ?
Servez les tranches de brioche perdue sur de grandes assiettes plates à bords larges, idéalement de couleur blanche ou ivoire pour mettre en valeur le contraste du sucre glace et des pétales rouges de coquelicot. Disposez deux tranches légèrement chevauchées au centre de l’assiette pour un effet élégant. Ajoutez un filet de sirop de coquelicot directement dans l’assiette en cercle décoratif autour des tranches. Une petite touche de crème fouettée sur le côté, dans un ramequin individuel en porcelaine, permettra à chacun de doser selon ses envies. Utilisez une fourchette à dessert et une cuillère à dessert pour un service soigné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place44,21 € -
Olympia Athena Assiettes à bord large 228mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC208ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place55,62 €47,96 €-14%
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Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6, 200 ml Moules à Soufflé en Porcelaine, Ramequins Individuels pour Pudding, Crème Glacée, Sauce, Ramequin Dessert pour Four et Micro-ondes,9×5.3cm, BlancLot de 6 Pièces : Ces Ramequins Crème Brûlée polyvalents ont un diamètre de 9cm et une hauteur de 5cm. La capacité optimale du moule à soufflé est de 150ml et la capacité maximale est de 200ml. Ces 6 ramequins sont le choix idéal pour les quiches, la crème brûlée, les puddings, les gâteaux, les glaces, les muffins, etc. Ces ramequins et moules à soufflés en céramique peuvent également être utilisés comme Ramequins à Sauce pour les sauces, les collations, les soupes ou les garnitures. Dessous de Verre en Silicone pour Protection : Les 6 dessous de verre en silicone inclus peuvent empêcher les rayures causées par le frottement entre le fond des ramequins en céramique et le plan de travail, avec une fonction antidérapante et une isolation thermique. Ils sont faits à 100% silicone de qualité alimentaire et ne peuvent pas être mis au four. Le dessous de verre en silicone de couleur assortie peut également rendre le dessert plus délicat et plus appétissant. Matériau Céramique Sûr et de Haute Qualité : La Coupelle à Dessert pour Four est recouverte de kaolin de haute qualité et d'une glaçure non toxique et sans plomb, et peut supporter une plage de température sûre de 30℉ à 392℉ (0℃-200℃). Le ramequin en céramique peut être utilisé dans les fours, les micro-ondes, les friteuses à air, les armoires de désinfection, les réfrigérateurs, etc. Remarque: Veuillez ne pas le chauffer et refroidir brusquement, sinon il risque de se briser. Design Empilable : Les parois des Ramequins Dish sont cannelées, ce qui est à la fois délicat et facile à manipuler. Les cannelures sur le dessus de l'intérieur rendent ces moules à crème brûlée plus faciles à empiler et plus stables, ce qui permet d'économiser de l'espace de stockage. Brosse en Silicone pour Nettoyage Facile : En raison du revêtement lisse de la surface du ramequin crème brûlée, il n'est pas recommandé d'utiliser des outils métalliques tranchants pour le nettoyer, car cela pourrait provoquer des rayures sur la surface du revêtement et en altérer l'aspect. La brosse de nettoyage en silicone facilite non seulement le nettoyage du moule, mais protège également le revêtement de glaçage et prolonge sa durée de service. Emballage Anti-Chute : Cet ensemble de 6 ramequins individuels est emballé dans un nouveau matériau sans pollution, la mousse EPE, qui présente de bonnes performances anti-chocs, pouvant être recyclé et ne polluant pas l'environnement. Il maximise la protection du produit lorsqu'il vous parvient en parfait état. Parfait comme cadeau.21,99 € -
MALACASA 24 Mini Ramequins et Moules à Soufflé en Céramique pour Four, Ramequin Creme Brulee, Petit Bols à Sauce Yaourt en Porcelaine, 55ml, Blanc IvoireMATÉRIAU DURABLE ET SANS RISQUE：Ces ramequin four sont fabriqués en céramique de haute qualité, résistante aux éclats, entailles, fissures et rayures, garantissant une utilisation sûre et durable. DESIGN ÉLÉGANT ET FONCTIONNEL：Avec leur finition émaillée blanc ivoire et leur surface lisse, ces ramequins individuels apportent une touche d'élégance à votre table tout en étant pratiques pour diverses utilisations. POLYVALENCE D'UTILISATION：Idéaux pour servir des sauces, des salsas, des vinaigrettes, des apéritifs et des plats d'accompagnement, ces ramequins conviennent à un usage quotidien et lors de festivals. FACILE À NETTOYER ET RÉSISTANT：Ces ramequins passent facilement du four au micro-ondes, puis au congélateur, sans problème. Ils sont également compatibles avec le lave-vaisselle pour un nettoyage sans effort. PORCELAINE NON TOXIQUE ET DURABLE：Fabriqués en céramique non toxique, ces ramequins ne contiennent pas de substances nocives, assurant une utilisation sûre pour vous et votre famille.29,14 €23,70 €-19%
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