La brioche perdue aux coquelicots de Nemours, c’est bien plus qu’un simple dessert : c’est une invitation à voyager au cœur de la Seine-et-Marne, là où la fleur de coquelicot est élevée au rang de trésor gastronomique. Nemours, petite ville discrète mais fière de son patrimoine sucré, a su faire de ce pétale rouge et délicat une signature culinaire reconnue bien au-delà de ses frontières. Cette recette revisite le grand classique de la pain perdu en lui offrant une robe parfumée et une douceur florale inattendue. Accessible, généreuse et terriblement gourmande, elle mérite une place de choix sur votre table du dimanche.
15 minutes
20 minutes
facile
€€
Ingrédients
–
personnes
+
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
A
B
C
D
E
Synthèse express
Profil : Ce dessert est très énergétique et riche en matières grasses, avec une teneur en sucres particulièrement élevée, caractéristique d'une brioche perdue sucrée.
Protéines : L'apport en protéines est correct grâce aux œufs et à la brioche, avec environ 6, 4 g pour 100 g de recette.
Sel : La teneur en sel est modérée à 0, 36 g pour 100 g, provenant principalement du beurre et de la brioche.
À consommer plutôt occasionnellement en raison de sa densité énergétique et de sa richesse en sucres simples. Ces valeurs restent approximatives pour une préparation maison.
Par 100 g de recette
300 kcal
Prot. 6.4 g —
Gluc. 35.8 g —
Lip. 13.6 g
Par portion (4 parts)
615 kcal
Prot. 13.2 g —
Gluc. 73.6 g —
Lip. 28 g
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 300 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 13.6 g |
| dont acides gras saturés | 7.2 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 35.8 g |
| dont sucres | 18 g |
| Autres | |
| Protéines | 6.4 g |
| Fibres | 0.6 g |
| Sel | 0.36 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer l’appareil à brioche perdue
Dans un bol à mélanger, cassez les 4 œufs et battez-les énergiquement au fouet. Ajoutez ensuite la crème entière liquide, le sucre de canne blond, l’extrait de vanille et le sirop de coquelicot de Nemours. Mélangez bien jusqu’à obtenir un appareil (mélange liquide dans lequel on va tremper les tranches de brioche) homogène et légèrement rosé grâce au sirop. Ne vous inquiétez pas si la couleur vous surprend : c’est exactement ce qu’on recherche !
2. Tremper les tranches de brioche
Plongez délicatement chaque tranche de brioche dans l’appareil préparé. Laissez-la imbiber (s’imprégner du liquide) pendant environ 30 secondes de chaque côté. La brioche doit être bien imbibée mais pas détrempée au point de se désagréger. Procédez en plusieurs fois si nécessaire selon la taille de votre bol.
3. Cuire les tranches à la poêle
Faites fondre le beurre doux à feu moyen dans votre poêle antiadhésive. Lorsque le beurre commence à mousser légèrement — c’est le signe qu’il est à la bonne température — déposez les tranches imbibées dans la poêle. Faites-les cuire 3 à 4 minutes de chaque côté jusqu’à ce qu’elles soient bien dorées et légèrement caramélisées. Travaillez en deux fois pour ne pas surcharger la poêle, ce qui ferait baisser la température et rendrait la brioche molle plutôt que dorée.
4. Dresser et parfumer au coquelicot
Disposez les tranches dorées sur les assiettes de service. Saupoudrez généreusement de sucre glace à l’aide du saupoudreur, puis parsemez quelques pétales de coquelicot séchés sur le dessus. Ces pétales ne sont pas seulement décoratifs : ils apportent une légère amertume florale qui équilibre parfaitement la douceur de la brioche. Servez immédiatement, bien chaud.
Mon astuce de chef
L’astuce du chef : pour une version encore plus parfumée, faites chauffer doucement le sirop de coquelicot avec la crème avant de les incorporer aux œufs. Cette technique, appelée infusion à chaud (action de faire pénétrer les arômes dans un liquide tiède), décuple les saveurs florales du coquelicot. Veillez simplement à laisser tiédir le mélange avant d’ajouter les œufs pour ne pas les cuire prématurément !
Que boire avec cette brioche perdue aux coquelicots ?
Pour accompagner ce dessert tout en délicatesse florale, optez pour un thé blanc aux fleurs, dont les notes légères et subtiles s’accordent à merveille avec le coquelicot. Pour les amateurs de boissons chaudes plus corsées, un café filtre léger ou un café crème apportera un bel équilibre entre amertume et douceur sucrée. Évitez les boissons trop tanniques ou trop fruitées qui écraserait la délicatesse florale du plat.
L’info en plus
Le coquelicot de Nemours, un trésor de Seine-et-Marne : Nemours est une ville de Seine-et-Marne dont la réputation sucrée repose en grande partie sur le coquelicot. Depuis le XIXe siècle, les confiseurs locaux ont développé tout un savoir-faire autour de cette fleur des champs, déclinée en bonbons, sirops, liqueurs et pâtisseries. Le sirop de coquelicot, à la saveur florale et légèrement poivrée, est aujourd’hui l’un des produits emblématiques de la région. L’utiliser dans une recette de brioche perdue, c’est rendre hommage à ce patrimoine gourmand tout en le faisant découvrir au plus grand nombre.
Où trouver les ingrédients spécifiques pour ma recette ?
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Bouteille Verre - Sirop aux Coquelicots de Nemours - 25clA partir de pétales de Coquelicots de Nemours, sélectionnés et cueillis à la main, puis travaillés en décoction, la maison Des Lis Chocolat produit ce sirop au parfum de fruits rouges légèrement acidulé. Il agrémente avec douceur le vin blanc sec, ou s'utilise comme ingrédient de pâtisserie.17,00 € -
DES LIS CHOCOLAT Confit de Coquelicot de Nemours 240 g16,99 €
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Tisane Coquelicot pétale 100 GRS Papaver rhoeas.Le coquelicot est le symbole de Morphée le dieu des rêves et du sommeil dans la mythologie gréco-latine Légèrement sédative, elle fait partie des espèces pectorales Coquelicot pétale25,12 € -
Vrai Pétales d'Hortensia Séchés Blanc, Confettis Fleurs Mariage, 1 LitreContenu : 1 litre de véritables pétales d'hortensia blanc séchés et stabilisés, soit 20 pincées parfaites pour un lancer de pétales mémorable. 1 Litre vous permet de remplir 12 cornets ou 12 petit sachets. Ces confettis hortensia mariage biodégradables créent une pluie de fleurs naturelles spectaculaire pour vos photos de cérémonie. Lancer de confettis naturels sans tache : Capturez des moments inoubliables avec nos pétales d'hortensia naturels légers et aériens. Ces confettis biodégradables pour mariage sont sans colorants chimiques et ne tacheront pas vos vêtements. Présentez-les dans des cornets papier kraft, cônes en bois, paniers, pochettes organza, canons à confettis ou fioles pour vos invités. Décoration mariage bohème champêtre polyvalente : Au-delà du lancer de pétales, utilisez ces pétales séchés pour décorer vos tables de mariage, créer des centres de table romantiques, embellir votre chemin de table, arche florale ou livre d'or. Parfaits pour toute décoration florale séchée : baptême, anniversaire, cérémonie laïque. Idéaux aussi pour vos créations artisanales bougies, savons, pot-pourri. Pétales de fleurs séchées naturels : sans colorants, dégageant un délicat parfum naturel floral. Une fois la cérémonie de mariage terminée, les fleurs séchées naturelles s'évapore facilement, et contrairement au riz, au plastique et au papier ils sont autorisés par les mairies. Artisanat français de qualité : Chaque composition est réalisée sur commande dans notre atelier en Provence. Conservation 1 an à l'abri de l'humidité et de la lumière. Découvrez notre gamme complète de confettis mariage en différentes couleurs pastel, assortis à votre thème : mariage bohème, rustique, champêtre ou romantique.31,95 €
Où trouver le matériel de cuisine nécessaire pour ma recette ?
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Comment présenter la brioche perdue aux coquelicots ?
Servez les tranches de brioche perdue sur de grandes assiettes plates à bords larges, idéalement de couleur blanche ou ivoire pour mettre en valeur le contraste du sucre glace et des pétales rouges de coquelicot. Disposez deux tranches légèrement chevauchées au centre de l’assiette pour un effet élégant. Ajoutez un filet de sirop de coquelicot directement dans l’assiette en cercle décoratif autour des tranches. Une petite touche de crème fouettée sur le côté, dans un ramequin individuel en porcelaine, permettra à chacun de doser selon ses envies. Utilisez une fourchette à dessert et une cuillère à dessert pour un service soigné.
Où trouver la vaisselle adaptée pour une présentation parfaite ?
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Olympia Athena Assiettes à bord large 228mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC208ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place64,55 € -
Olympia Athena Assiettes à bord large 202mm (lot de 12), porcelaine blanche, passe au micro-ondes, au four et au lave-vaisselle, CC207ROBUSTES ET DURABLES : Fabriquées à partir de porcelaine idéal vitrifiée, ces assiettes sont conçues pour durer et peuvent résister à une utilisation intensive dans un environnement domestique ou commercial RÉSISTANT AUX RAYURES ET AUX TACHES : Le matériau idéal-vitrifié garantit que ces assiettes restent en idéal état même après une utilisation et un nettoyage répétés BORDS RÉSISTANTS : Les bords roulés offrent une résistance supplémentaire et empêchent l'écaillage, garantissant ainsi la longévité de ces assiettes DÎNER ÉLÉGANT ET SANS DÉSORDRE : le large bord empêche les aliments et les sauces de glisser de l'assiette, gardant vos repas sans dégâts, et le design à large bord ajoute une touche élégante à votre table en créant un cadre qui met magnifiquement en valeur vos aliments UTILISATION POLYVALENTE : Ces assiettes peuvent être utilisées en toute sécurité au four et au micro-ondes, vous offrant ainsi une flexibilité supplémentaire lors du service ou du réchauffage des aliments FACILE À NETTOYER ET À RANGER : Ces assiettes passent au lave-vaisselle, ce qui facilite le nettoyage après les repas, et peuvent être empilées en toute sécurité, ce qui les rend pratiques pour le stockage sans prendre trop de place52,66 €
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Lot de 8 ramequins à crème brûlée, 120ml moules à soufflé en porcelaine,à soufflé, passent au four, en céramique pour ragoût, délicieuses viandes assaisonnées, muffins, panna cotta,blancQualité céramique supérieure : Les moules à pâtisserie en céramique sont fabriqués à partir de kaolin de haute qualité et d'une glaçure sans plomb et sans substances toxiques, en porcelaine de qualité alimentaire cuite à haute température pour garantir une longue durée de vie ; contrairement au plastique ou au métal, ils sont également adaptés au micro-ondes et au four et peuvent être utilisés de manière polyvalente pour la cuisine et la pâtisserie Taille parfaite pour une utilisation polyvalente : Ce moule à soufflé polyvalent avec une largeur de 7,5 cm, une hauteur de 4 cm et une capacité de 120 ml convient parfaitement pour servir des sauces, des trempettes et des épices ; que vous les utilisiez comme bols à trempette pour les entrées ou comme bols à sauce lors d’un repas en famille, ces bols à sauce ont la bonne taille pour un usage quotidien pratique ou pour des occasions spéciales Design élégant et fonctionnel : Avec leur design élégant et fonctionnel, ces récipients à trempette offrent une prise en main sûre et antidérapante. Les coupes à dessert avec leur apparence moderne et élégante s’intègrent parfaitement à toute décoration de table Facile à nettoyer et empilable : l'émail lisse et sans pores de ces bols à épices rend le nettoyage sans effort, rincez-les à l'eau et au savon ou mettez-les au lave-vaissage ; Lorsque vous ne les utilisez pas, ces moules soufflés peuvent être empilés de manière compacte, économisant ainsi un espace précieux dans vos placards Idées cadeaux : Ces petits moules conviennent parfaitement comme cadeau pour une fête d'inauguration, un mariage ou Noël. Et cet ensemble de 8 moules en céramique est idéal pour la crème brûlée, le crème caramel, le pudding, le gâteau lava, la glace, les gâteaux moussés et une grande variété de desserts17,99 € -
Highkit Ramequin Creme Brulee Lot de 6 200ml Moules à Soufflé en Porcelaine1.Taille idéale pour portions individuelles et desserts: Lot de 6 ramequins d'un diamètre de 9 cm, d'une hauteur de 5 cm et d'une contenance de 150 ml (200 ml max.). Idéal pour réaliser des soufflés, crèmes brûlées, puddings, muffins, glaces, mousses au chocolat et bien plus encore. Leur design élégant permet aussi de les utiliser avec raffinement comme coupelles pour dips, sauces, amuse-bouches, soupes ou accompagnements lors de vos réceptions. 2. Céramique haute qualité, résistante à la chaleur: Fabriqués en argile céramique de qualité supérieure et recouverts d’un émail sûr et sans danger, ces ramequins crème brûlée passent au four, au micro-ondes, au réfrigérateur et même à l’air fryer (friteuse à air chaud, plage de température de 0 °C à +200 °C). Idéals pour partager des après-midis pâtisserie en toute convivialité. Attention : pour éviter les fissures, ne pas exposer les ramequins à une flamme directe et éviter les variations brutales de température (par exemple, ne pas les passer directement du réfrigérateur dans un four très chaud). 3. Dessous de plat en silicone pour votre plan de travail : Les dessous de plat en silicone résistant à la chaleur inclus sont fabriqués en silicone de qualité alimentaire. Ils protègent efficacement vos surfaces en bois ou en quartz des marques de chaleur et des rayures lorsque vous posez les ramequins encore brûlants directement sur le plan de travail à la sortie du four. Ne pas mettre les dessous de plat en silicone au four. 4. Nettoyage facile avec la brosse à vaisselle en silicone incluse : La surface émaillée lisse empêche les aliments de coller et permet un nettoyage rapide. Afin de préserver l’émail des rayures, nous joignons une brosse à vaisselle souple en silicone – une alternative bien plus douce que les éponges métalliques abrasives. Ainsi, vos moules à soufflé conservent plus longtemps leur éclat impeccable. 5. Emballage sécurisé, le cadeau idéal: Ce lot de 6 petits ramequins four est livré dans un coffret cadeau robuste et joliment conçu. À l’intérieur, chaque ramequin est entièrement enveloppé dans une mousse EPE recyclable absorbant les chocs. Cela garantit une protection maximale durant le transport et vous assure une réception en parfait état. 6. Design empilable et gain de place : Ces ramequins individuels sont dotés de flancs élégamment cannelés, offrant non seulement un bel aspect visuel mais aussi une prise en main sûre et stable. Ils s’empilent parfaitement de manière compacte – idéal pour les petites cuisines où l’espace de rangement est limité.21,99 €
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Zlokdraxy Lot de 2 saupoudreurs en acier inoxydable, saupoudreur cacao idéal pour le chocolat, sucre glace, sel, farine, café - Accessoire polyvalent pour la cuisine et la pâtisserie🍫【Lot de 2 Saupoudreurs à Cacao】Profitez de notre lot de 2 saupoudreurs à cacao, parfait pour ajouter une touche de douceur à vos desserts, cappuccinos ou crèmes glacées. Faciles à utiliser, ils vous permettent de saupoudrer uniformément du cacao en poudre pour un résultat esthétique et délicieux à chaque fois. 🎨【Design Ergonomique et Pratique】Conçus avec un manche confortable, nos saupoudreurs à cacao sont agréables à tenir et à manipuler. Leur taille compacte vous permet de les ranger facilement dans votre cuisine, sans encombrer l'espace. Idéaux pour les amateurs de pâtisserie et de café. 🎨【Design Ergonomique et Pratique】Conçus avec un manche confortable, nos saupoudreurs à cacao sont agréables à tenir et à manipuler. Leur taille compacte vous permet de les ranger facilement dans votre cuisine, sans encombrer l'espace. Idéaux pour les amateurs de pâtisserie et de café. 🔧【Fabriqués avec des Matériaux Durables】Réalisés avec des matériaux de haute qualité, nos saupoudreurs à cacao sont résistants et durables. Leur fine tamise permet un saupoudrage uniforme, sans grumeaux, pour un rendu professionnel à chaque utilisation. 🎁【Idéal en Cadeau】Offrez ce lot de 2 saupoudreurs à cacao à vos proches amateurs de cuisine ou de café. C'est un cadeau pratique et original, parfait pour les occasions spéciales comme Noël, les anniversaires ou les fêtes de famille.9,89 € -
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Fourchettes à Dessert Set de 12, Berglander 14cm Acier Inoxydable Fourchette à Gâteau pour Cocktail, Gâteau, Thé, Fruit, Fromage, Apéritif Petites Fourchettes pour Fête, Hôtel, Restaurant, CafésSet Complet de 12 Pièces : Comprend 12 fourchettes à dessert en acier inoxydable, chacune de 5,5 pouces (environ 14cm) de longueur – parfait pour l'usage quotidien, la réception des invités ou l'équipement de votre maison, hôtel, restaurant ou café avec des fourchettes essentielles pour les desserts, fruits et apéritifs. Acier Inoxydable Épais & Design Monobloc : Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité épais avec une construction monobloc intégrée, garantissant une stabilité, une durabilité et des performances durables supérieures sans ploiement ni rupture. Finition Polie Miroir & Style Classique Simple : Doté d'une finition poli miroir lisse pour un aspect moderne et raffiné, associé à un style classique et simple qui s'adapte à toute décoration de table, des repas décontractés aux occasions formelles. Manche Ergonomique & Facile à Utiliser : Le manche conçu de manière ergonomique offre une prise confortable et antidérapante, réduisant la fatigue de la main lors de l'utilisation et facilitant la prise et la dégustation des desserts, fruits, fromage et apéritifs. Facile à Nettoyer & Lavable en Lave-Vaisselle : La surface lisse de l'acier inoxydable ne retient pas les résidus de nourriture, permettant un nettoyage facile à la main à l'eau, et entièrement lavable en lave-vaisselle pour un nettoyage rapide, pratique et approfondi à chaque fois.9,99 € -
Evanda 14cm Fourchettes à dessert 6 pièces, Set de fourchettes à pâtisserie en acier inoxydable, Fourchettes à fruits, Mini fourchettes à gâteaux, Fourchettes à amuse-bouche pour la maison, mariageLe set contient 6 fourchettes à gâteau, parfaites pour les petites portions comme les fruits, le fromage, les légumes, les olives, les crevettes, les tomates cerises, les crevettes et différents types d'entrées ainsi que les pâtisseries de dessert. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, non toxique, inodore, sans BPA, inoxydable et résistant à la corrosion, robuste et durable. Fabriqué en acier inoxydable de haute qualité, il a subi plusieurs traitements de polissage pour le rendre aussi brillant qu'un miroir, les bords sont très lisses et sans bavures après un bon polissage et un bon ponçage, et ne rayera pas votre bouche ; Le design est simple et élégant, peut s'adapter à différents types de vaisselle, pratique pour les réunions de famille et les buffets d'hôtel ainsi que les mariages, fêtes, soirées et autres occasions. Cette fourchette à pâtisserie en acier inoxydable est adaptée à la maison, au mariage, au restaurant, à l'hôtel, au café, convient pour manger des gâteaux, des entrées, des fruits, etc. Les fourchettes à gâteaux sont non toxiques et sans BPA, sans arrière-goût métallique, vous pouvez donc les utiliser sans crainte ; faciles à stocker et à nettoyer, elles passent au lave-vaisselle.8,98 €7,63 €-15%
