La crème pâtissière est un grand classique de la cuisine française, utilisé pour garnir de nombreux desserts tels que les éclairs, les tartes aux fruits et les mille-feuilles. Sa texture onctueuse et sa saveur vanillée sont inimitables. Préparer cette crème à la maison peut sembler intimidant, mais avec quelques astuces, vous obtiendrez un résultat digne des meilleurs pâtissiers.
15 minutes
10 minutes
facile
€
Ingrédients
Analyse nutritionnelle
Nutri-Score D
Synthèse express
Profil : Crème pâtissière douce et onctueuse, plutôt riche en énergie.
Protéines : Apport en protéines modéré grâce au lait.
Sel : Teneur en sel faible.
Idéale pour enrichir vos desserts, à déguster avec modération.
Valeurs nutritionnelles pour 100 g
| Nutriment | Valeur |
|---|---|
| Énergie | 178 kcal |
| Lipides | |
| Matières grasses | 8.6 g |
| dont acides gras saturés | 5.9 g |
| Glucides | |
| Glucides totaux | 22.3 g |
| dont sucres | 18.3 g |
| Autres | |
| Protéines | 2.4 g |
| Fibres | 0 g |
| Sel | 0.07 g |
Ustensiles
Préparation
1. Préparer les ingrédients
Mélangez dans un bol la fécule de maïs, le sucre en poudre, et l’extrait de vanille. Réservez ce mélange.
2. Chauffer le lait
Faites chauffer le lait dans une casserole à feu moyen. Retirez du feu dès l’apparition des premiers frémissements.
3. Mélanger avec les œufs
Dans un autre bol, battez les œufs, puis incorporez progressivement le mélange de fécule et sucre jusqu’à obtenir un mélange homogène.
4. Épaissir la crème
Versez doucement le lait chaud sur le mélange œufs/fécule en remuant continuellement. Remettez le tout dans la casserole, puis faites chauffer à feu moyen en remuant constamment jusqu’à épaississement de la crème.
5. Ajouter le beurre
Retirez la casserole du feu et incorporez le beurre en morceaux jusqu’à ce qu’il soit complètement fondu.
Mon astuce de chef
Pour une texture encore plus lisse, vous pouvez passer votre crème au tamis après l’avoir retirée du feu.
Accompagnement
Servez cette crème onctueuse avec un thé Earl Grey pour une combinaison de saveurs harmonieuse.
L’info en plus
La crème pâtissière est un élément central de la pâtisserie française. Elle est utilisée de multiples façons et s’adapte à de nombreux desserts. En variant les saveurs et les ingrédients (chocolat, café, etc.), vous pouvez créer des desserts personnalisés qui raviront tous vos convives.
Comment présenter
Vous pouvez servir la crème dans de petits ramequins individuels pour une présentation élégante, ou l’utiliser pour garnir des choux à la crème, par exemple.
